Schwäbische Schupfnudeln
Schupfnudeln sind eine bekannte Beilagen Spezialität aus dem schwäbischen, wo die Schupfnudeln auch „Bubenspitzle“ ihrer charakteristischen Form wegen genannt werden.
Schupfnudeln werden aus einem Kartoffelteig gefertigt und sind auch zuhause schnell selber gemacht. Zudem sind selbst gemachte Schupfnudeln zarter im Biss und Geschmack als die gekauften Schupfnudeln.
800 g gekochte, mehlig kochende Kartoffeln, vom Vortag
2 Eier
Salz
Muskat
8 EL Mehl
2 EL Öl
1 EL Butter zum Braten
Bei diesem Rezept für Schwäbische Schupfnudeln, zuerst die Kartoffeln schälen und auf einer Kartoffelreibe in eine große Schüssel reiben.
Zwei Eier, Salz, Muskat und etwa 8 EL Mehl oder etwas mehr, zu den geriebenen Kartoffeln geben, mit den Händen zusammen kneten, bis ein gut formbarer Kartoffelteig entsteht.
Diesen Teig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche zu 2 langen Rollen formen.
Davon schneidet man dünne Scheiben ab und formt daraus etwa daumenlange, fingerdicke Schupfnudeln, welche an beiden Seiten spitz auslaufen.
Die Schupfnudeln gut in Mehl wenden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
In das sprudelnd kochende Wasser jeweils einen Teil, nicht zu viele Schupfnudeln auf einmal, geben. Kurz warten, wenn die Schupfnudeln an die Oberfläche kommen, sofort mit einer Schaumkelle heraus fischen, etwas abtropfen lassen und auf ein sauberes Küchentuch zum Trocknen auslegen.
So fort fahren, bis der ganze Kartoffelteig aufgebraucht ist.
Nach einer halben bis ganzen Stunde sind die Schupfnudeln so weit getrocknet, dass man sie in einer heißen Pfanne anbraten kann.
Dazu in einer beschichteten Pfanne 1- 2 EL Öl erhitzen, etwas Butter darin nur schmelzen.
Die trockenen Schupfnudeln in das Fett in die Pfanne legen und unter mehrfachem vorsichtigem Wenden goldbraun braten und heiß, zum Beispiel zu Sauerkraut, Kraut Schupfnudeln, oder einem Braten servieren.
Die Schupfnudeln schmecken auch solo, nur zu einem grünen Salat ausgezeichnet.
Bestreut man die frisch gebratenen Schupfnudeln mit einer Zucker/Zimtmischung, dazu ein beliebiges Kompott, wie Apfelmus, Rhabarberkompott, Apfel-Cranbeerie-Kompott usw., kann man auf diese Weise eine sehr leckere Süßspeise auf den Tisch bringen.
Eine Portion schwäbische Schupfnudeln, ca. 360 kcal und ca. 8 g Fett.
Ausgeb. Polentaschnitten
Bärlauch- Spätzle
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln knusprig
Bratkartoffeln mit Pesto
Bratkartoffelsalat
Brot Mascarpone Taler
Buchweizen - Spätzle
Buchweizen- Pfannkuchen
Buchweizenküchlein
Bulgur mit Gemüse
Bunte Nudeln hausgemacht
Couscous
Couscous Grundrezept
Curry - Risotto
Dill Kartoffel Beilage
Dinkel Pfannkuchen
Dinkel-Lauch-Bratlinge
Eierküchlein
Farfalle
Fenchelrisotto
Frittierte Maismehl Würfel
Gnocchi auf römische Art
Gnocchi Grundrezept
Gnocchi mit Ricotta
Gratin Dauphinoise
Grießnocken
Grießschnitten gesalzen
Grießtaler
Haferflocken - Küchlein
Hausgemachte Nudeln
Herzoginkartoffeln
Himmel und Erde
Kartoffel Lauch Knödel
Kartoffel Quark Bratlinge
Kartoffel Tortilla
Kartoffel- Speckküchlein
Kartoffel- Spinatschnecken
Kartoffel- Taler
Kartoffel-Gemüseauflauf
Kartoffel-Kürbis-Püree
Kartoffel-Spargel Gratin
Kartoffelbällchen
Kartoffelbrei
Kartoffelgratin
Kartoffelgratin andere Art
Kartoffelgratin in Miniform
Kartoffelklößchen frittiert
Kartoffelklöße
Kartoffelknödel
Kartoffelkroketten
Kartoffelküchlein
Kartoffeln Maître d'Hôtel
Kartoffelnocken überbacken
Kartoffelpfannkuchen
Kartoffelplätzchen Rezept
Kartoffelpuffer
Kartoffeltaschen gefüllt
Käsekartoffeln
Käsespätzle
Kastanien Nudelteig
Kichererbsen - Bratlinge
Kleines Zucchini Soufflé
Kratzete
Kräuter - Risotto
Kräutergnocci
Kräuterkartoffeln geback.
Kräuternudelteig
Kräuterrisotto mediterran
Kräuterspätzle
Kürbispuffer
Lauch Risotto Rezept
Lauch Risotto überbacken
Luxemburger Mehlknödel
Maronen - Kroketten
Maronen Risotto
Maronenpüree
Mini Gemüsegratin
Nudelteig mit Spinat
Petersilien Kartoffeln
Pfannkuchen mit Quark
Pfannkuchen- Grundrezept
Pilawreis
Pilz Risotto
Polenta - Kräuternocken
Pommes Frites
Quark - Grieß - Klößchen
Quarkplinsen
Quarkspätzle Rezept
Reiskroketten
Risotto
Rosmarin - Kartoffelwürfel
Rosmarinkartoffeln
Rosmarinrisotto
Rösti
Rucola Speck Puffer
Safran Risotto
Salzkartoffeln
Schwäbische Dinkelspätzle
Schwäbische Griebenschnecken
Schwäbische Krautspätzle
Schwäbische Schupfnudeln
Schwäbische Wurstspätzle
Schwarzbrot - Knödel
Sellerie-Kartoffelpüree
Semmelknödel
Semmelknödelrolle
Serviettenknödel
Spätzle
Speckknödel
Spinatknödel
Vollkornnudeln ohne Ei
Vollkornschrot - Plätzchen
Westernkartoffeln
Wilde Kartoffeln
Würzige Bratkartoffeln
Würzige Kartoffeltaler