Käsespätzle

für die Spätzle:
300 g Mehl
4 Eier
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. Öl
ca 1/8 l kaltes Wasser

für den Rest:
100 g geriebener Käse
2 Eßlöffel Butter
1 Zwiebel
50 g Speck

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Spätzle:
Aus den Zutaten nach Grundrezept Spätzle einen zähen Teig schlagen, den man solange mit dem Rührlöffel bearbeitet, bis er Blasen wirft. 20 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Wasser, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl zum Kochen bringen.

Nun gibt man einen Teil des Teiges auf ein nasses Spätzlesbrett und schabt mit einem Spatzenschaber oder einem langen breiten Messer dünne Streifen in das kochende Salzwasser.
Zwischendurch das Messer im Wasser eintauchen.
Das Wasser muß immer sprudelnd kochen solange man die Spätzle einlegt.
Sobald sie wieder oben schwimmen nimmt man sie mit einem Sieb heraus und gibt sie in eine Schüssel.
Pro Portion jeweils ein sehr kleines Stückchen Butter mit zwei Löffeln daruntermengen. So fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.

Anstatt dem Spätzlesbrett kann man auch eine Spätzlespresse benützen, die vorher mit kaltem Wasser ausgespült wird.

Käsespätzle:
Die frisch zubereiteten Spätzle portionsweise mit geriebenem Käse und etwas Butter nacheinander in einer großen Schüssel aufschichten. Nebenbei brät man die in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit dem kleingeschnittenen Speck in einer Pfanne an. Zum Schluß die Zwiebeln und den Speck auf die Spätzle geben und sofort heiß servieren.

Dazu schmeckt am besten ein frischer grüner Salat.

Aus übriggebliebenen kalten Spätzle kann man auf folgende Art überbackene Käsespätzle herstellen:
In eine gebutterte Auflaufform abwechselnd Käse mit Spätzle schichten.
Mit einer halben Tasse heißer Fleischbrühe übergießen.
Mit Speck, Zwiebeln und ein paar Butterstückchen belegen.
In den kalten Backofen stellen und bei 200°C ca. eine halbe Stunde backen.

Eine Portion Käsespätzle, ca. 560 kcal und ca. 23 g Fett.