Pilz Risotto

Für dieses Rezept Pilzrisotto kann man anstatt der getrockneten Pilze, auch frische (250 g) Steinpilze oder braune Champignons dazu nehmen.
Aber das tolle Pilzaroma bekommt das Risotto einfach durch die getrockneten Steinpilze, vor allem wenn man das Einweichwasser für die Zubereitung des Pilzrisottos mit verwendet.
Ideal ist eine Mischung von getrockneten und frischen Pilzen.

Zutaten: für 4 Personen

30 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1 EL Öl zum Anbraten
300 g Risotto-Reis
1/8 Liter trockener Weißwein
Reichlich Brühe (etwa 700 - 800 ml)
Salz
Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
oder 2 TL frische Thymianblättchen
1 geh. TL Butter
25 g geriebener Parmesankäse
2 EL frische Petersilie

Bild von Pilz Risotto

Auf Bild klicken zum Vergrößern

Zubereitung:

Getrocknete Steinpilze zuerst in kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend für 2 - 3 Stunden in einer Schüssel in lauwarmem Wasser einweichen.

Vor dem Kochen, die eingeweichten Pilze durch ein Sieb abseihen, dabei das Einweichwasser auffangen und für später aufheben.

Eine kleine Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in einem Topf im Öl hellgelb anbraten.

Die Pilze und den Reis mit in den Topf geben und alles miteinander ganz kurz mit anbraten.

Danach mit 1/8 Liter trockenem Weißwein ablöschen und den ganzen Wein fast einkochen lassen.

Den Thymian und etwa 500 ml Brühe und das Einweichwasser von den Pilzen zum Reis geben und bei kleiner Hitze, ohne Deckel etwa 20 Minuten, oder nach Geschmack auch ein paar Minuten länger, kochen lassen.

Das Risotto dabei aber ständig im Auge haben und immer wieder, falls erforderlich, soviel Brühe hinzu geben, dass der Reis gerade von der Flüssigkeit bedeckt ist.

In den letzten Minuten keine Flüssigkeit mehr zugießen, sondern den Reis öfters umrühren und sämig einkochen lassen. Der Reis sollte aber noch etwas bissfest sein.

Zuletzt das Pilzrisotto mit Salz und Pfeffer würzen, ein Stückchen Butter darunter rühren und mit klein geschnittener Petersilie und geriebenem Parmesankäse bestreut, heiß servieren.
Dazu kann man noch zusätzlich einen grünen Salat servieren.


Nährwertangaben:

Eine Portion Pilz Risotto hat insgesamt ca. 320 kcal und ca. 7.7 g Fett

Werbung

Rezept Pilz Risotto- Klicken zur Bildergalerie

Ausgeb. Polentaschnitten
Bärlauch- Spätzle
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln knusprig
Bratkartoffeln mit Pesto
Bratkartoffelsalat
Brot Mascarpone Taler
Buchweizen - Spätzle
Buchweizen- Pfannkuchen
Buchweizenküchlein
Bulgur mit Gemüse
Bunte Nudeln hausgemacht
Couscous
Couscous Grundrezept
Curry - Risotto
Dinkel Pfannkuchen
Dinkel-Lauch-Bratlinge
Eierküchlein
Farfalle
Fenchelrisotto
Gnocchi auf römische Art
Gnocchi Grundrezept
Gnocchi mit Ricotta
Gratin Dauphinoise
Grießnocken
Grießschnitten gesalzen
Grießtaler
Haferflocken - Küchlein
Hausgemachte Nudeln
Herzoginkartoffeln
Himmel und Erde
Kartoffel Lauch Knödel
Kartoffel Quark Bratlinge
Kartoffel Tortilla
Kartoffel- Speckküchlein
Kartoffel- Spinatschnecken
Kartoffel- Taler
Kartoffel-Gemüseauflauf
Kartoffel-Kürbis-Püree
Kartoffelbällchen
Kartoffelbrei
Kartoffelgratin
Kartoffelgratin andere Art
Kartoffelgratin in Miniform
Kartoffelklößchen frittiert
Kartoffelklöße
Kartoffelknödel
Kartoffelkroketten
Kartoffelküchlein
Kartoffeln Maître d'Hôtel
Kartoffelnocken überbacken
Kartoffelpfannkuchen
Kartoffelpuffer
Kartoffeltaschen gefüllt
Käsekartoffeln
Käsespätzle
Kichererbsen - Bratlinge
Kratzete
Kräuter - Risotto
Kräutergnocci
Kräuterkartoffeln geback.
Kräuternudelteig
Kräuterrisotto mediterran
Kräuterspätzle
Kürbispuffer
Lauch Risotto Rezept
Lauch Risotto überbacken
Maronen - Kroketten
Maronenpüree
Nudelteig mit Spinat
Petersilien Kartoffeln
Pfannkuchen mit Quark
Pfannkuchen- Grundrezept
Pilawreis
Pilz Risotto
Polenta - Kräuternocken
Pommes Frites
Quark - Grieß - Klößchen
Quarkspätzle Rezept
Reiskroketten
Risotto
Rosmarin - Kartoffelwürfel
Rosmarinkartoffeln
Rosmarinrisotto
Rösti
Safran Risotto
Salzkartoffeln
Schwäbische Dinkelspätzle
Schwäbische Griebenschnecken
Schwäbische Krautspätzle
Schwäbische Schupfnudeln
Schwäbische Wurstspätzle
Schwarzbrot - Knödel
Sellerie-Kartoffelpüree
Semmelknödel
Semmelknödelrolle
Serviettenknödel
Spätzle
Speckknödel
Spinatknödel
Vollkornschrot - Plätzchen
Westernkartoffeln
Wilde Kartoffeln
Würzige Bratkartoffeln
Würzige Kartoffeltaler