Kartoffelknödel
Dieses Rezept Kartoffelknödel gehört zu den Klassikern unter den Kartoffelklößen und wird vorzugsweise als Beilage zu einem Schweine- oder Rinderbraten, gebratener Ente oder Gans mit Rotkohl, zu einer Gemüsebeilage oder einer Pilzpfanne serviert.
800 g Kartoffeln (Sorte mehlig kochend)
100 g Speisestärke
50 g Hartweizengrieß
2 Eier Gr. M
1 EL (15 g) Mehl Type 405
Salz
Muskatnuss
Für die Zubereitung von diesem Rezept Kartoffelknödel werden die Kartoffeln zuerst zu Pellkartoffeln gekocht.
Leicht abgekühlt, noch gut warm geschält und mit der Kartoffelpresse oder Spätzlepresse in eine darunter stehende Schüssel gedrückt.
Speisestärke, Grieß, Salz, etwas abgeriebene Muskatnuss und 1 EL Mehl hinzu geben und locker vermischen.

Zwei Eier darüber aufschlagen, unterheben.
Zuletzt den Kartoffelteig mit den Händen zu einem gut zusammen haltenden Teig verkneten.
Sollte er noch etwas zu trocken sein 1 – 2 EL kalte Milch mit einarbeiten.
In einem ausreichend großen Kochtopf gut gesalzenes Wasser aufkochen.
Mit nassen Händen aus der Knödelmasse nicht zu große Klöße formen, in das kochende Wasser einlegen und bei leicht sprudelndem Wasser, je nach Größe der Knödel, ca. 10 – 12 Minuten oder auch etwas länger im Wasser gar ziehen lassen.
Nach ein paar Minuten Kochzeit steigen die Knödel im Allgemeinen an die Oberfläche. Danach die Klöße immer wieder leicht mit einem Kochlöffel oder dem Finger anstoßen damit sie sich auf die andere Seite drehen, dabei fühlt man auch gleich ob sie schon weich genug sind.
Vor allem sollte man die Klöße nicht zu lange im kochenden Wasser ziehen lassen, denn sobald sie wieder nach unten sinken wollen, ist es höchste Zeit sie aus dem Wasser zu nehmen, weil sie sonst nicht weicher, sondern hart werden.
Oder am Besten wie ich es mache, nach 10 Minuten einen Probekloß aus dem Wasser nehmen, ein Stück abschneiden und kosten.
Die fertig gegarten Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle einzeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in eine flache Schüssel oder auf eine vorgewärmte Platte legen.
Die frisch gekochten Kartoffelknödel als luftige Knödelbeilage zu Tisch bringen.
Hat man nun Knödel übrig, oder man plant von vorneherein gleich ein paar Klöße mehr mit ein, kann man diese am nächsten oder übernächsten Tag in Scheiben schneiden, auf beiden Seiten in Butter goldbraun anbraten, zart mit Salz würzen und erneut als etwas andere Kartoffelbeilage servieren.
Oder man macht daraus einen überbackenen Knödelauflauf. (siehe zweites Bild)
Dazu etwa 400g kalte Knödel wie oben beschrieben in Scheiben schneiden, ringsum in Butter anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Knödelscheiben in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform einschichten.
Mit einem Guss bestehend aus 1 Ei, etwas Salz und Muskatnuss und 100 ml kalter Milch begießen und im auf 200 ° C vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend, mit Ober/Unterhitze etwa 20 - 25 Minuten goldgelb überbacken.
Dabei kann man nach Wunsch zuvor auch noch etwas Käse und ein paar kleine Butterstückchen darüber streuen.
Vor dem Servieren mit reichlich klein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen.
Bei 12 Kartoffelknödeln enthält 1 Knödel ca. 110 kcal und ca. 1,3 g Fett
Ausgeb. Polentaschnitten
Avocado Pfannkuchen
Bärlauch- Spätzle
Basilikum Gnocchi
Basilikumnudeln Rezept
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln knusprig
Bratkartoffeln mit Pesto
Bratkartoffelsalat
Brokkoli-Reispfannkuchen
Brot Mascarpone Taler
Buchweizen - Spätzle
Buchweizen- Pfannkuchen
Buchweizenküchlein
Buchweizennudeln
Bulgur mit Gemüse
Bunte Nudeln hausgemacht
Couscous
Couscous Grundrezept
Curry - Risotto
Dill Kartoffel Beilage
Dinkel Pfannkuchen
Dinkel-Lauch-Bratlinge
Eierküchlein
Farfalle
Fenchelrisotto
Frittierte Maismehl Würfel
Garganelli Pasta
Gefüllte Kartoffelrolle
Gefüllte Käsepfannkuchen
Gemüse Kräuter Kartoffeln
Gnocchi auf römische Art
Gnocchi Grundrezept
Gnocchi mit Ricotta
Gratin Dauphinoise
Grießnocken
Grießschnitten gesalzen
Grießtaler
Haferflocken - Küchlein
Haferflocken Bratlinge
Haferflocken-Käsebratlinge
Hausgemachte Nudeln
Herzoginkartoffeln
Himmel und Erde
Hirseknödel Rezept
Hirseschnitten Rezept
Italienische Reisbällchen
Karotten Gnocchi
Kartoffel Lauch Knödel
Kartoffel Mini-Rösti
Kartoffel Quark Bratlinge
Kartoffel Tortilla
Kartoffel- Speckküchlein
Kartoffel- Spinatschnecken
Kartoffel- Taler
Kartoffel-Gemüseauflauf
Kartoffel-Kürbis-Püree
Kartoffel-Maronen Tortilla
Kartoffel-Rosenkohlstampf
Kartoffel-Spargel Gratin
Kartoffelbällchen
Kartoffelbrei
Kartoffelgratin
Kartoffelgratin andere Art
Kartoffelgratin in Miniform
Kartoffelklößchen frittiert
Kartoffelklöße
Kartoffelknödel
Kartoffelkroketten
Kartoffelküchlein
Kartoffeln Maître d'Hôtel
Kartoffelnester
Kartoffelnocken überbacken
Kartoffelpfannkuchen
Kartoffelplätzchen Rezept
Kartoffelpuffer
Kartoffelschiffchen
Kartoffelstampf
Kartoffeltaschen gefüllt
Käsekartoffeln
Käsespätzle
Kastanien Nudelteig
Kichererbsen - Bratlinge
Kleines Zucchini Soufflé
Kohlrabi Küchlein
Kokosreis Beilage
Kratzete
Kräuter - Risotto
Kräutergnocchi
Kräuterkartoffeln geback.
Kräuternudelteig
Kräuterrisotto mediterran
Kräuterspätzle
Kürbis Pfannkuchen
Kürbispuffer
Kürbisspätzle Rezept
Kürbisstampf Rezept
Lauch Risotto Rezept
Lauch Risotto überbacken
Luftige Kartoffelküchlein
Luxemburger Mehlknödel
Maismehl Nudeln
Maronen - Kroketten
Maronen Risotto
Maronenpüree
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Nudelteig mit Safran
Nudelteig mit Spinat
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Petersilien Kartoffeln
Pfannkuchen Cordon Bleu
Pfannkuchen mit Quark
Pfannkuchen- Grundrezept
Pfannkuchen-Röllchen
Pici Pasta Grundrezept
Pikante Maismehlküchlein
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Polenta - Kräuternocken
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Quark - Grieß - Klößchen
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Risotto mit Mandeln
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Schwarzbrot - Knödel
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Zuckerschoten Risotto