Bunter Gemüsekuchen

Bei diesem Rezept für einen bunten Gemüsekuchen, handelt es sich um eine Rezeptidee für einen vegetarischen Gemüsekuchen mit reichlich Gemüseauflage, der nicht nur Vegetarier schmeckt.
Als Backform verwendet man dazu eine Quicheform oder ein Kuchenblech mit abnehmbarem Ring (Springform) mit einem Durchmesser von 24 cm.

Zutaten: für 12 Stück

Für den Quarkölteig:
175 g Mehl Type 405
½ TL Salz
½ TL Backpulver
175 g Quark (Magerstufe)
4 EL Pflanzenöl
Für den Gemüsebelag:
200 g gekochte Kartoffeln
200 g Karotten
200 g Broccoli
100 g rote Paprikaschote
1 Zwiebel
150 g Champignons
Salz
Pfeffer
Majoran
½ Bund Petersilie
1 EL Öl zum Anbraten
150 ml Brühe
Für den Guss:
3 Eier
Salz
1 EL Mehl oder Speisestärke
125 g Creme Fraiche 30 % Fett

Bild von Bunter Gemüsekuchen

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Zubereitung:

Für die Zubereitung zuerst den Teig für den Kuchenboden vorbereiten.
Dazu Mehl, Salz, Backpulver, Quark und Öl zu einem Quarkölteig verkneten.
Dabei nicht zu lange kneten, den enthaltenen Quark kann man ruhig noch als große helle Flecken erkennen.
In Folie gewickelt, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen, oder den Teig schon am Tag zuvor vorbereiten.

Für die Gemüseeinlage geputzte Karotten in dünne halbe Scheiben schneiden.

Gewaschenen Broccoli in kleine Röschen teilen.

Etwa 150 ml Brühe (aus Fertigprodukt) in einem Topf aufkochen, Broccoli und Karotten etwa 7 Minuten in der Brühe halb weich kochen.
Anschließend durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen und auskühlen lassen.

Kartoffeln vom Vortag, oder frisch gekochte, ausgekühlte Pellkartoffeln schälen, in kleine Kartoffelwürfel schneiden, in eine Schüssel geben.

Eine Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.

Rote geputzte Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.

Mit einem feuchten Tuch abgeriebene Champignons zuerst in Scheiben, anschließend in kleinere Stücke schneiden.

Petersilie fein schneiden.

Einen EL Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen.
Zuerst die Zwiebelwürfel im Öl sanft anbraten, die Paprikawürfel hinzu geben, kurz unter mehrfachem Wenden mit braten.
Zuletzt die Champignonstücke mit in die Pfanne geben und alles zusammen, bei etwas zurück gedrehter Heizstufe, noch ein paar Minuten durchschmoren lassen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 1/2 TL getrockneten Majoran und die frische Petersilie mit unterheben.

Den ganzen Pfanneninhalt über die Kartoffelwürfel in der Schüssel leeren und miteinander vermischen.
Jetzt noch einmal den ganzen Schüsselinhalt mit Salz und Pfeffer nachwürzen, denn die Kartoffeln schlucken viel vom Gewürz.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche auf die Größe des verwendeten Kuchenblechs ausrollen, dabei ringsum einen kleinen Rand aus Teig hochziehen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost gleich auf der unteren Schiene der Backröhre einschieben.
Zuerst die Kartoffelmischung auf den ausgerollten Teig einfüllen und verteilen.
Danach die Karotten/Brokkolimischung darüber verteilen.

Für den Guss:
3 Eier mit Salz und 1 EL Mehl oder Speisestärke mit einem Schneebesen in einer Schüssel gut verquirlen.
Creme Fraiche locker mit unterschlagen.
Wenn die Backtemperatur im Backofen 200 ° C erreicht hat, den Eierguss über den ganzen Gemüsekuchen, gut verteilt gießen, anschließend sofort in den vor gebackenen Backofen einschieben.
Bei 200 ° C, auf der unteren Schiene des Backofens stehend, mit Ober/Unterhitze, 40 – 45 Minuten backen.
Frisch gebacken, noch gut warm als Gemüsekuchen servieren.
Sehr gut passt dazu auch eine helle Soße, wie zum Beispiel eine schnelle Kräutersoße oder eine Helle Buttersoße.


Tipp:

Lieben Sie etwas mehr Schärfe und es essen keine Kinder mit, schmeckt dieser Gemüsekuchen sehr pikant und herzhaft, wenn man eine halbe oder ganze frische Pfefferschote, klein geschnitten, unter die Gemüsemischung gibt.
Übrig gebliebener Gemüsekuchen kann man am nächsten Tag, bei gleich guter Qualität, nochmals aufbacken.

Nährwertangaben:

Bei 12 Stück Bunter Gemüsekuchen, hat 1 Stück ca. 175 kcal und ca. 8 g Fett

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