Vanilletörtchen

400 - 450 g tiefgekühlter Blätterteig
(6 Teigplatten)
Für die Füllung:
½ l Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
100 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillearoma flüssig
oder 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
3 Eier
2 TL Kartoffelstärkemehl

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Vanilletörtchen kommen aus Portugal, wo sie "Pasteis de Nata", genannt werden. Sie sollten immer ganz frisch verzehrt werden, dann schmecken sie am besten.
Den tiefgekühlten Blätterteig aus dem Gefriergerät holen und zum Auftauen auf eine Arbeitsplatte legen. Den Boden mit etwas Mehl bestäuben.
Jetzt die Milch abmessen und bis auf eine halbe kleine Tasse, die ganze Milch in einen Topf geben. Vanillearoma oder Vanillezucker mit in den Topf zur Milch schütten.
Puddingpulver mit dem Zucker vermischen und mit der restlichen Milch zu einem dünnen Milchbrei anrühren.
Die Milch zum Kochen bringen, den Topf zur Seite ziehen, das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren, (damit es keine Klumpen gibt) einrühren. Einmal aufkochen lassen und langsam unter weiterem ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen.
Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben und mit Hilfe einer Gabel gut verquirlen. Das Eiweiß in eine hohe Rührschüssel geben und zu steifem Eischnee schlagen.
Wenn der Pudding nur noch lauwarm ist, das verquirlte Eigelb gut unterrühren. Weiter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit müsste der Blätterteig aufgetaut sein.
Die ganzen Blätterteigplatten aufeinander legen und mit Hilfe eines Wellholzes den Teig auf etwa die Größe von 40 x 25 cm auswellen. Blätterteig niemals durchkneten, immer nur übereinander oder aneinander legen und auswellen.
Ein Kuchenblech für Muffins etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mit einem runden Gefäß, etwa einer kleinen Schüssel , von ca. 11 - 12 cm Durchmesser, aus dem Teig, mit Hilfe eines Messers, kleine runde Kreise ausschneiden. Diese in jeweils eine Muffins Mulde legen, dabei mit der Hand einen schönen Teigrand formen.
Das geschlagene Eiweiß, sowie 2 TL Kartoffelstärke, mit Hilfe des Schneebesens unter den gekochten, inzwischen fast ausgekühltem Vanillepudding unterheben.
Den Backofen auf 225 ° C vor heizen, dabei den Backrost auf dem unteren Drittel des Backofens einschieben.
Nun den Pudding, mit Hilfe einer kleinen Schöpfkelle, auf jeweils eine Teigplatte einfüllen, dabei die Törtchen gut zu ¾ der Höhe mit Pudding einfüllen. Der Pudding geht später beim Backen noch in die Höhe.
Das Blech in den vor geheizten Backofen, auf der unteren Einschubleiste einschieben, und 17 - 20 Minuten backen. Die Vanilletörtchen erst etwas in der Form auskühlen lassen, anschließend vorsichtig herausheben, und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut, frisch servieren.
Besonders gut schmecken diese Törtchen zu einem Espresso oder einer Tasse Kaffee.

Ein Vanilletörtchen hat ca. 255 kcal und 13.6 g Fett