Eclairs

Für den Teig:
¼ l Wasser
50 g Butter
1 Prise Salz
200 g Mehl
5 - 6 Eier

Für die Füllung :
¼ l Milch
1 Päckchen Puddingpulver Schoko - oder Vanillegeschmack
50 g Zucker, etwas Rum nach Geschmack
1 Vanillezucker
125 g Creme fraiche

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Man bereitet aus den angegeben Zutaten einen Brandteig .
Wasser, Butter und Salz in einem breiten Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit schütten. Schnell glatt rühren. Es dürfen keine Klumpen drin sein. Dann den Topf wieder auf die Kochstelle setzen und bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet. Wenn sich am Topfboden eine weiße Haut abgesetzt hat, ist der Teig richtig. Dieser Vorgang wird abbrennen genannt, daher der Name Brandteig.
Topf wieder vom Herd nehmen und das erste Ei in den Kloß rühren. Danach den Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Die übrigen Eier nach und nach dazugeben. Immer erst ein Ei einrühren, bevor das nächste in den Teig kommt. Der Teig soll stark glänzen und in dicken Zapfen am Löffel hängen.
Das Backblech einfetten, leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit einer weiten Tülle etwa fingerlange Stangen auf das Blech setzen.
Im auf 220 ° C vorgeheiztem Backofen sofort ungefähr 35 Minuten backen. Die ersten 20 Minuten darf die Ofentüre auf keinen Fall geöffnet werden, sonst fällt das Gebäck sehr schnell zusammen.
Nach dem Backen die Eclairs ganz abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer einmal durchschneiden und mit beliebiger Puddingcreme füllen.
Füllung:
Aus ¼ l Milch , 50 g Zucker und einem Päckchen Puddingpulver einen dicken Pudding kochen. Zum Erkalten in eine Schüssel füllen und immer wieder umrühren , damit sich keine Haut bildet. Ist der Pudding erkaltet 125 g Creme fraiche mit dem Schneebesen oder Mixer unterrühren. Mit dieser Creme die durchgeschnittenen Eclairs füllen. Mit einer fertigen Schokoladen - oder weißen Fettglasur etwas verzieren. Bis zum Verzehr kühl stellen .

Ein Eclair hat ca. 150 kcal und ca. 12 g Fett