Schwäbische Flädlessuppe

1,5 l selbst gekochte Rindfleischbrühe ( oder Fertigprodukt)
1 Bund Petersilie
Für die Flädle:
3 Eier
270 g Mehl
1 Prise Salz
¼ l Milch
¼ l Mineralwasser
4 EL Öl

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Aus Mehl, Eiern, Salz und Milch und Wasser mit dem Schneebesen oder dem Handmixer einen glatten Pfannenkuchenteig rühren.
Diesen etwa 30 Minuten zum Quellen stehen lassen.
Anschließend das Fett in einer Pfanne erhitzen ( am besten eine beschichtete Pfanne nehmen) und nacheinander ein bis zwei kleine Kellen Teig in die Pfanne einfüllen, dabei die Pfanne immer etwas drehen.
Wenn der Rand des Pfannkuchens etwas hellbraun ist, ihn mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und fertig backen.
Dies solange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Die Pfannkuchen einzeln aufrollen und etwas erkalten lassen.
Inzwischen die Fleischbrühe sehr heiß werden lassen, nach Geschmack fertig würzen.

Die etwas abgekühlten Pfannkuchen nun mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und in eine große Suppenschüssel oder gleich in Suppenteller einlegen.
Mit der heißen Fleischbrühe auffüllen und mit reichlich klein geschnittener Petersilie bestreuen.
Sofort servieren.
Einfacher ist es, wenn man sowieso Pfannkuchen bäckt, etwas mehr Teig zu machen und die übrig gebliebenen Pfannkuchen entweder schon geschnitten einzufrieren, oder 1 - 2 Tage bis zum Verzehr im Kühlschrank aufheben.

Für eine Person, ca. 330 kcal und 15 g Fett