Gemüse - Nudelsuppe

Dieses Rezept für eine Gemüse- Nudelsuppe ist ein Rezeptvorschlag für eine Gemüsesuppe, welche auf schnelle Weise aus frischem Gemüse zubereitet wird und zusammen mit Suppennudeln eine leichte, fettarme, gut sättigende Suppenmahlzeit ergibt.

2 frische Kohlrabiknollen
2 mittelgroße Karotten
1 - 2 EL Olivenöl
1,25 Liter Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
Etwa 200 g rohe Suppennudeln
Oder Suppennudeln selbst aus Teig zubereitet
Reichlich frische Petersilie und Schnittlauch

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Für die Zubereitung, Kohlrabi schälen, Karotten schälen, beide Gemüsesorten zuerst in Streifen, anschließend in kleinere Würfel schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Karotten- und Kohlrabiwürfel, sanft im Öl anbraten.
Mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, und etwa 8 Minuten kochen lassen.
In einem extra Kochtopf in Salzwasser, Suppennudeln kochen.
Diese einfache Gemüsesuppe schmeckt besonders köstlich, wenn man dazu die Nudeln selbst herstellt.
Den Nudelteig entweder selbst kneten nach
Grundrezept Hausmacher Nudeln, oder Nudelteig gekauft, aus dem Kühlregal dafür verwenden.
Wer im Besitz einer einfachen Nudelmaschine ist, kann damit auf schnelle Weise Suppennudeln herstellen, oder von Hand mit einem Messer zu dünnen Nudeln schneiden.
Oder man kauft im Supermarkt ein Paket getrocknete Suppennudeln von guter Qualität und kocht diese nach Anleitung in Salzwasser.
Die Krönung von dieser Gemüsesuppe sind reichlich frische, klein geschnittene Kräuter, bestehend aus Schnittlauch und Petersilie.

Die Gemüseeinlage ist, je nach Jahreszeit, mit anderen Gemüsesorten austauschbar.

Eine Portion Gemüsenudelsuppe (2 Teller) sind ca. 300 kcal und 4 g Fett