Bei diesem Rezept Berliner Brot, handelt es sich um ein zartes, weiches Lebkuchengebäck unter Zugabe von Mandelblättchen für den Nussgeschmack, Gewürze von Lebkuchen, sowie den charakteristischen Geschmack von Berlinerbrot, welcher durch die Beigabe von Apfelkraut, ein angenehm fruchtiges Lebkuchengebäck ergibt.
Apfelkraut ist ein Brotaufstrich, welcher aus frischen Äpfeln, ohne weiteren Zusatz von Zucker, in langwieriger Kochzeit soweit eingekocht wird, bis ein auf natürliche Art geliertes Apfelgelee entstanden ist.
Dieses so genannte Apfelkraut kann man im Supermarkt im Regal bei Marmelade und Honig vorfinden.
Oder man kauft es im Bioladen oder Reformhaus, wo es meistens vorrätig ist.
Alternativ kann man für die Zubereitung von Berliner - Brot auch Zuckerrüben- oder Rübensaft verwenden, welches man auch bei Marmelade im Supermarktregal findet.

3 Eier Gr. M
75 g weiche Butter oder Margarine
175 g Zucker
75 g geriebene Schokolade zartbitter
2 gestrichene EL Apfelkraut (75 g)
oder Rübenkraut
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Kakao schwach entölt (8 g)
1 TL Hirschhornsalz (5 g)
oder Backpulver
1 gehäufter TL Zimtpulver
1 Messerspitze Nelken gemahlen
125 g gehobelte Mandelblättchen
Für den Zuckerguss:
100 g Puderzucker
3 – 4 EL kaltes Wasser

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Für die Zubereitung rechtzeitig Butter oder Margarine aus dem Kühlschrank nehmen.
75 g zartbittere Schokolade fein reiben.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Weiche Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben, mit dem elektrischen Handmixer mit den Quirlen gut schaumig aufschlagen.
Nacheinander die Eier einrühren, dazwischen immer wieder eine Minute weiterrühren.
Apfelkraut oder Rübenkraut zum Eierschaum geben, unterrühren.
Mehl mit Salz, Zimtpulver, gemahlenen Nelken, und dunklem Kakaopulver mischen, in eine zweite Schüssel sieben.
1 TL Hirschhornsalz in 1 EL kaltem Wasser auflösen.
Bei Verwendung von Backpulver dieses mit dem Mehl mischen.
Etwa die Hälfte der Mehlmischung unter den Eierschaum unterrühren.
Das aufgelöste Hirschhornsalz gleichmäßig darüber gießen.
Das restliche Mehl, die geriebene Schokolade, sowie die Mandelblättchen mit einem herkömmlichen Rührlöffel zu einem gut streichfähigen Teig zusammen verarbeiten.
Ein Backblech vom Backofen mit einer Größe von etwa 35 x 42 cm mit etwas Fett ausstreichen, 1 Stück hitzebeständiges Backpapier darüber legen.
Den Teig gleichmäßig dünn auf das Backblech streichen.
In den Backofen im unteren Drittel des Backofens einschieben und bei 200 ° C, je nach Backofen, in 20 – 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit aus 100 g Puderzucker und soviel kaltem Wasser wie notwendig ist, um einen etwas dünnflüssigen Zuckerguss anzurühren.
Den noch warmen Kuchen auf der ganzen Oberseite mit dem Zuckerguss bestreichen, danach etwas abkühlen lassen.
Das noch lauwarme Berliner Brot nun mit einem Messer in beliebig große oder kleinere Stücke schneiden.
Wobei dies in etwa 5 x 7 cm Stücke aufgeschnitten ca. 40 Stück Berlinerbrot ergibt.

Nach persönlichem Geschmack kann man zum zusätzlichen Würzen auch noch etwas Rum oder Rumaroma mit in den Teig einarbeiten.

Bei 40 Stück Berliner Brot, hat 1 Stück ca. 75 kcal und ca. 4 g Fett