Saftige Lebkuchenwürfel

Teig:
125 g Honig
2 Eier
150 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
oder ersatzweise
1 gehäufter TL Lebkuchengewürz (Fertigmischung)
3 Tropfen Backöl Bittermandel
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
325 g Mehl
4 gestrichene Teelöffel Backpulver
Belag:
400 g Johannesbeergelee
100 g Mandelstifte oder Mandelblättchen
Glasur:
300 g Kouvertüre halb-bitter

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Für den Teig den Honig erwärmen und wieder abkühlen lassen. Den Honig in eine Rührschüssel geben, darunter Stück für Stück die Eier, braunen Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze einrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und in ein Mehlsieb geben, in eine Schüssel durchsieben. Das gesiebte Mehl eßlöffelweise unterrühren, den Teig einen halben Zentimeter dick auf ein gefettetes Backblech streichen. Das geht sehr gut, wenn man ein breites Messer oder eine Kuchenpalette immer wieder in kaltes Wasser taucht und den Teig damit glatt streicht.

Bei 200° C, in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze ca 15-20 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen. Johannisbeergelee mit einem Löffel gut durchrühren.
Den noch lauwarmen Kuchen mit dem glattgerührten Johannisbeergelee bestreichen, die Mandeln gleichmäßig verteilt, darüber streuen.
Die Kouvertüre in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen, dabei darauf achten, das kein Wasserspritzer in die Kouvertüre gelangt.
Den ganzen Lebkuchen mit geschmolzener Kouvertüre überziehen. Die Kuvertüre nicht ganz fest werden lassen und den Kuchen mit einem Messer in
ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden und nach dem völligen Erkalten des Gebäcks, dieses in einer Blechdose aufbewahren.

1 Stück ca. 90 kcal und 4.5 g Fett