Bami Goreng (Indonesisches Nudelgericht )

2 - 3 Schweineschnitzel oder Hühnerfleisch
100 g Schinkenspeck
4 Eier
1 großes Glas gemischtes saures Essiggemüse
(Mixed Pickles)
1 Lauchstange
1 Zwiebel
2 - 3 getrocknete Morcheln (Mu Err)
(schwarze getr. Pilze, im Asienregal im Supermarkt erhältlich )
2 EL Sojasoße
Salz
½ TL Koriander
1/8 l Fleischbrühe
½ TL Sambal Oelek
(rote Chilipaste im Glas)
250 g dünne Mie Nudeln

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Für die Zubereitung des Bami Goreng Pilze in lauwarmem Wasser für 15 - 20 Minuten einweichen.
Fleisch waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden. Lauchstange putzen, in Ringe schneiden
Mie Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Anweisung ca. 4 Minuten gar kochen.
Abseihen, warm halten.
In einer größeren Pfanne oder Wokpfanne etwas Öl erhitzen. Die Fleischstreifen rundum knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In der selben Pfanne in wenig Öl zuerst die Zwiebeln glasig braten, die Lauchstreifen zugeben, ebenfalls etwas braten lassen. Mit Sojasoße Koriander und Fleischbrühe ablöschen.
Das Bami Goreng 1 - 2 Minuten durchkochen lassen. Rote Chilipaste aus dem Glas darunter rühren und nach Geschmack scharf oder weniger scharf abschmecken. Die eingeweichten Morcheln aus dem Wasser nehmen etwas kleiner schneiden und in die Soße geben.
Fleisch und gekochte Nudeln zufügen und alles gut miteinander vermischen. Nochmals für 1 - 2 Minuten durchkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
In einer zweiten Pfanne die Speckscheiben knusprig braten. In einer dritten Pfanne 4 Spiegeleier backen.
Zum Servieren Bami Goreng Nudeln auf einen Teller geben, mit Speckscheiben belegen und in die Mitte je ein Spiegelei setzen.
Das Bami Goreng wird zusammen mit dem Essiggemüse (Essiggurken, Paprika, Perlzwiebeln usw.) angerichtet.

Für eine Portion Bami Goreng insgesamt ca. 490 kcal und 20,7 g Fett