Paniertes Fischfilet

Ca. 700 - 800 g Fischfilet frisch oder gefroren
Aus Seelachs, Rotbarsch oder Viktoriabarsch
Salz
Zitronensaft
1 - 2 Eier verquirlt
ca. 40 g Mehl
ca. 80 g Semmelbrösel oder Paniermehl
6 - 8 EL Öl zum Ausbacken

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Bei diesem Rezept Paniertes Fischfilet, zuerst frisches Fischfilet kurz mit Wasser abwaschen.
Ringsum mit Zitronensaft und Salz einreiben.
Gefrorenes Fischfilet auftauen und genau gleich weiter verarbeiten.
Die Fischfilets mit einem Messer in beliebige Portionsstücke schneiden.
Anschließend panieren.
Dazu auf drei verschiedene Teller je etwas Mehl, das Ei zusammen mit etwas Salz , Milch oder Wasser verquirlt, und das Paniermehl geben.
Die einzelnen Fischstücke zuerst auf beiden Seiten in Mehl , anschließend im flüssigen Ei, und zuletzt im Paniermehl wälzen. Die panierten Fischstücke nebeneinander auf einen Teller legen und auf diese Weise bis zum Braten gekühlt aufbewahren.
In der Zwischenzeit, bevor man die Fischstücke in der Pfanne brät einen gemischten Kartoffel/Gurkensalat zubereiten.
In einer großen Pfanne reichlich Öl(nicht zu wenig Öl nehmen, sonst verbrennen sie leicht) gut erhitzen. Die panierten Filetstücke zuerst auf einer Seite anbraten, die Temperatur zurückdrehen, den Fisch wenden und auf der zweiten Seite langsam knusprig durchbraten lassen.
Sehr heiß zusammen mit lauwarmem Kartoffel/Gurkensalat und einem Klecks Remoulade,nach Mayonnaise Grundrezept oder
(Fertigprodukt aus dem Glas oder Tube) servieren.

Sollten Sie bei Ihrem Fischhändler frisches Viktoriabarschfilet bekommen, greifen Sie zu, den dieser Fisch ist für das Panieren besonders gut geeignet, das Fischfleisch ist fest, zart und im Geschmack sehr neutral, womit man auch Menschen, welche ein Vorurteil, wegen dem Geruch von Fisch haben, auf den guten Geschmack von Fisch bringen kann.

Eine Portion Paniertes Fischfilet, ohne Beilage, ca. 395 kcal und 17 g Fett.