Pflaumensauce süß-sauer Rezept

Diese auf chinesische Art selbst gekochte Pflaumensauce ergibt eine süßsaure Grundsoße für viele Gelegenheiten, welche man für die Herstellung während der Erntezeit der frischen Pflaumen (von August bis Oktober) ohne großen Aufwand und Kosten als kleinen Vorrat für den Herbst und Winter selbst herstellen kann.
Diese Pflaumensauce kann wie die gekaufte Pflaumensauce als dipp oder auch als fertige wieder erwärmte Sauce über kurz gebratene oder gegrillte Fleisch- Fisch-Geflügelteile, aber auch auf vegetarische Weise über gebratenem Tofu gestrichen oder eine gemischte Gemüsepfanne mit ein paar EL Pflaumensauce pikant verfeinert werden.
Die Zubereitung ist einfach und kann gerade gekocht, oder im Kühlschrank für 2- 3 Tage aufbewahrt verzehrt werden. Die übrige Sauce als kleiner Vorrat (reicht für 4 Gläser mit ca. 200 ml Inhalt) für andere Gelegenheiten noch gut heiß in Gläser mit passenden Schraubdeckeln abgefüllt werden und ist danach noch für gut 4 Monate oder länger bei guter Qualität, eventuell an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt für viele erneute Gelegenheiten einsatzbereit.

60 g getrocknete Aprikosen
600 g frische blaue Pflaumen
1 – 2 rote frische Chilischoten
6 EL Wasser
2 EL helle Sojasauce
1 TL Salz [ca. 8 – 10 g)
1 gestrichener TL Piment gemahlen
1 gestrichener TL Fünf Gewürzpulver
1 große Messerspitze gemahlener Ingwer
Außerdem:
130 g Zucker (braun oder weiß)
Ca. 75 - 80 ml heller Balsamico oder
milder Weißweinessig