Nudeln mit Champignons und Speck

Für die Zubereitung dieser Nudeln mit Champignon und Speck sollten zuerst die bevorzugten Teigwaren entweder nach Rezept
Hausgemachte Nudeln oder gekaufte frische Nudeln fertiggestellt oder bereitgelegt werden.
Frühstücksspeck in dünnen Scheiben etwas kleiner schneiden.
Champignons putzen, trockenreiben und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Etwa die Hälfte von einer halben grünen Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
Ebenso 2 EL frische Petersilie klein schneiden.

Nun zuerst das Kochwasser für die Nudeln aufkochen, salzen und die vorgesehenen Teigwaren darin noch mit etwas Biss weichkochen.

Gleichzeitig nebenher in einer beschichteten Pfanne die Speckstückchen knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Küchenpapier zum Abtropfen des Fettes legen.

Rasch 2 EL Olivenöl in die bereits benutzte Pfanne geben, die Champignons darin unter Wenden 2 – 3 Minuten anbraten, nach Bedarf einen 3. EL Öl hinzugeben. Den Frühstückspeck wieder mit in die Pfanne geben und kurz miterhitzen.
Den Pfanneninhalt mit Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer pikant würzen.
Kurz bevor die Teigwaren fertiggekocht sind, rasch mit einem kleinen Schöpflöffel 1 – 2 Schöpfer vom Kochwasser entnehmen und die Champignon-Speckpfanne damit ablöschen.

Die Nudeln abseihen und sofort mit den Zutaten in der Pfanne vermengen. Petersilie darüber streuen und kurz unterheben.
Nudeln mit Champignons und Speck auf zwei bereitstehende vorgewärmte Teller verteilen.
Mit knackig frischen Paprikawürfeln und nach Wunsch mit frisch gehobelten Parmesan Käse oder geriebenen Emmentaler Käse bestreut servieren.
Zusätzlich noch Parmesan zur Selbstbedienung mit auf den Tisch stellen.

Eine Portion Nudeln mit Champignons und Speck enthalten ca. 390 kcal und ca. 19,2 g Fett

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