Paniertes Schnitzel Wiener Art

4 dünne Schweineschnitzel (aus der Oberschale)
pro Schnitzel etwa 150 g
Salz
Pfeffer
2 Eier
etwas Milch
3 EL Mehl
6 EL Semmelbrösel oder Paniermehl
6 EL Öl zum Braten
1 Zitrone

Auf Bild klicken zum Vergrößern

Bei diesem Rezept Paniertes Schnitzel Wiener Art, die Schnitzel kurz waschen, abtrocknen. Sollten sie zu dick sein, mit dem Fleischklopfer etwas dünner klopfen. Salzen und pfeffern.
In drei Teller jeweils Mehl, Eier mit etwas Milch vermischt und eine Prise Salz und Semmelbrösel geben.
In eine Pfanne reichlich Öl geben. Die vorbereiteten Schnitzel auf beiden Seiten zuerst in dem Teller mit Mehl wenden. Anschließend durch die Eier-Milch-Mischung ziehen. Zum Schluss das Schnitzel in Paniermehl wälzen, dabei die Panade etwas andrücken. Die panierten Schnitzel in dem heißen Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken, dabei rechtzeitig die Temperatur etwas herunter schalten.
In diesem Fall sollte man nicht zu wenig Öl nehmen, weil die Schnitzel sonst leicht zu braun und trocken werden.
Die panierten Schnitzel aus der Pfanne nehmen mit ganz wenig Salz bestreuen, anschließend sofort sehr heiß mit Zitronenscheiben, Kartoffelsalat oder Pommes frites servieren.

Das klassische Wiener Schnitzel wird genauso wie das panierte Schnitzel zubereitet, nur nimmt man dazu ein Schnitzel vom Kalb.

Ein paniertes Schnitzel Wiener Art, ohne Beilage, ca. 350 kcal und ca. 15 g Fett.