Heidelbeer- Pfannkuchen

Bei diesem Rezept Heidelbeer- Pfannkuchen wird zuerst die Heidelbeersauce zubereitet, damit sie Zeit zum Auskühlen hat.

Dazu die ganzen Heidelbeeren (350g) verlesen, kurz in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Etwa 1/3 der Beerenmenge entnehmen und zur Seite legen.

Die restlichen Heidelbeeren zusammen mit 2 EL Wasser, 40 g Zucker und 1 EL Zitronensaft aufkochen, danach bei zurück gedrehter Heizstufe noch 2 - 3 Minuten weiter köcheln lassen.

Die Beerenflüssigkeit in eine schmale Rührschüssel umfüllen, mit dem Pürierstab zu einer Heidelbeer-Fruchtsoße pürieren und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.

Für den Pfannkuchenteig:
Aus den oben genannten Zutaten nach Rezept
Pfannkuchen Grundrezept einen Pfannkuchenteig zubereiten.
Diesen etwa 20 Minuten zum Ausquellen des Teiges in der Küche stehen lassen.

Für die Quarkfüllung:
Magerquark, Puderzucker, Zitronensaft und soviel Milch oder Sahne wie gewünscht, zu einer gut streichfähigen Quarkcreme vermischen.

In einer Bratpfanne zusammen mit dem Öl oder Butterschmalz aus dem Pfannkuchenteig nacheinander in immer wieder wenig Öl, 4 - 5 dünne Pfannkuchen backen.
Aufeinander gelegt warm halten.

Jeden Pfannkuchen dünn mit Quark bestreichen, darauf ein paar von den zurück gelegten Heidelbeeren streuen und zu einer Pfannkuchenrolle aufrollen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
Die gefüllten Pfannkuchen nebeneinander in die Form legen, mit Alufolie abgedeckt, im Backofen bei 200 ° C mit Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Zum Servieren:
Heiße Pfannkuchen mit Puderzucker bestreut (nach Wunsch auch noch zusätzlich mit zuvor in etwas Butter gerösteten gehobelten Mandelblättchen belegt) auf jeweils einen Teller legen.
Zusammen mit der kalten Heidelbeersoße und ein paar übrig gebliebenen Heidelbeeren servieren.

Diese Heidelbeer- Pfannkuchen kann man auch mit tiefgekühlten Heidelbeeren oder mit frischen oder tiefgekühlten Brombeeren zubereiten.

Ein gefüllter Heidelbeer- Pfannkuchen mit Fruchtsoße enthalten ca. 280 kcal und ca. 9 g Fett

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• Heidelbeersoße
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• Pfannkuchen mit Quark