Natursauerteig mit Weizenmehl

Dieses Rezept Natursauerteig mit Weizenmehl, ergibt einen hellen, etwas weniger säuerlichen Sauerteig, welcher ohne Zusatz von Hefe, nur durch die natürliche Gärung von hellem Weizenmehl zusammen mit lauwarmem Wasser erzeugt wird.
Die Zubereitung für diesen Sauerteig zieht sich allerdings über mehrere Tage hin, was aber dennoch nicht arbeitsaufwendig ist, da es nebenbei erledigt werden kann.
Das Backergebnis ist mit diesem Sauerteig sehr gut, das Gebäck geht auch ohne Hefe schön in die Höhe auf.
Vorwiegend verwendet man diesen Weizensauerteig zum Backen von hellen Brotsorten.

Zutaten: für 600 g Weizenmehlsauerteig

75 g Weizenmehl Type 1050
225 g Weizenmehl Type 405
300 ml lauwarmes Wasser

Bild von Natursauerteig mit Weizenmehl

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Zubereitung:

Für die Zubereitung zuerst am ersten Tag:75 g Weizenmehl Type 1050 mit 75 ml lauwarmem Wasser zu einem kleinen Teigballen vermischen.
Mit einem feuchten Tuch, oder Haushaltsfolie abgedeckt, bei etwa 20 ° C Zimmertemperatur stehen lassen.
Nach 48 Stunden:
75 ml lauwarmes Wasser unter den Sauerteigansatz unterrühren.
75 g helles Weizenmehl Type 405 hinzu geben und zusammen verrühren.
Wiederum abgedeckt, für 24 Stunden in der Küche stehen lassen.
Nach erneuten 24 Stunden:
150 ml lauwarmes Wasser unterrühren,
150 g helles Weizenmehl Type 405 hinzu geben, vermischen.
Zugedeckt zum letzen Mal 24 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Nun sind 600 g leicht säuerlich riechender heller Sauerteig, mit vielen Luftbläschen versehen, entstanden,welcher jetzt sofort zusammen mit Mehl, zum Backen von Brötchen oder Brot, einsatzbereit ist.
Bevor man diesen Sauerteig weiter verwendet, etwa 100 g oder auch mehr, je wie viel davon übrig ist, in ein sauber gespültes Glas mit Schraubdeckel einfüllen, den Deckel nicht fest zuschrauben, sondern nur locker aufsetzen und im Kühlschrank aufbewahren, bis er wieder benötigt wird.
Diesen Sauerteig kann man mehrere Wochen oder länger kühl gelagert aufbewahren, dabei sollte man beachten, damit der Sauerteig nicht austrocknet, dass dieser etwa 1 Fingerdick mit Wasser bedeckt ist.
Soll der Weizensauerteig erneut zum Einsatz kommen: Einen Tag vor dem Backen, 100 g Sauerteig aus dem Glas in eine Backschüssel umfüllen.
Mit 125 ml lauwarmen Wasser glatt rühren.
150 g helles Weizenmehl hinzu geben, unterrühren.
Abgedeckt bis zum nächsten Tag in der warmen Küche stehend, gären lassen.
Vor dem Backen kann man nun wieder 100 g von dieser Sauerteigmischung abnehmen und für eine andere Gelegenheit, in ein frisches Glas gefüllt, im Kühlschrank aufbewahren.
Dieser Natursauerteig aus Weizenmehl wird von Mal zu Mal besser, je öfter er erneut mit Mehl und Wasser aufgefrischt wird und zum Einsatz kommt.


Nährwertangaben:

600 g Natursauerteig aus Weizenmehl enthalten ca. 1000 kcal und ca. 3 g Fett

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