Kasten - Weißbrot

Zutaten: für 2 Weissbrote

1000 g Weizenmehl
20 - 25 g frische Hefe
ca. 500 ml lauwarmes Wasser,
oder halb Wasser, halb Milch gemischt
1 Teelöffel Zucker zum Vorteig
1 gestr. EL Salz
2 EL Öl

Bild von Kasten - Weißbrot

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Zubereitung:

Für das Rezept Kasten Weissbrot wird zuerst das Mehl in eine Schüssel gesiebt. In der Mitte des Mehlhaufens wird eine Vertiefung gedrückt und die Hefe hineingebröckelt. Zusammen mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl verrührt man die Hefe in der Vertiefung zu einem Vorteig für das Weissbrot.

Den Weissbrot Vorteig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis sich der Hefeberg verdoppelt hat (ca. 10-15 Minuten).

Nun den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Salz, Öl und lauwarmer Flüssigkeit verkneten, bis sich der Hefeteig vom Schüsselrand löst. dies kann man von Hand machen oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken. Hier kann man den Hefeteig einfach 5 Minuten kneten lassen. Der Teig wird dadurch richtig schön locker und elastisch. Dies so mit der Hand hinzubekommen ist Schwerarbeit.

Nun den Weissbrot Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Nochmals gut durchkneten und den Teig zu 2/3 hoch in eine leicht gefettete Kapselform füllen.

Zugedeckt nochmals, an einem warmen Platz hoch gehen lassen, bis die Form fast bis zum oberen Rand mit Teig gefüllt ist.

Den Weissbrotteig, welcher auch als Wecken oder Brötchen ohne Form auf einem gefetteten Blech gebacken werden kann, vor dem Einschieben in den Backofen mit Wasser oder Milch überstreichen und nach Belieben einige Male quer einschneiden. Das Einschneiden soll das unkontrollierte Aufplatzen des Teiges beim Aufgehen im Backofen verhindern.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C, auf der unteren Schiene eingeschoben, etwa 40 Minuten backen, dabei zuvor eine Schüssel mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mitaufheizen und bis zum Ende des Backvorgangs im Backofen stehen lassen.

Möchte man auch an den seitlichen Teilen eine leichte Kruste am Brot,empfiehlt es sich , die Weissbrote 10 Min. vor beendeter Backzeit aus der Form zu heben und ohne Form fertig zu backen.

Danach die Weissbrote auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.


Nährwertangaben:

100 g Weißbrot, ca. 320 kcal und ca. 1 g Fett

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