Bauernbrot mit Hefe

1000g dunkles Weizenmehl Typ 1050
oder halb helles Mehl Typ 405
und halb dunkles Mehl
1 Würfel frische Hefe 42 g
und 1 TL Zucker
oder 2 Päckchen Trockenhefe
1 EL Salz
620 ml lauwarmes Wasser

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Für das Bauernbrot Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen.
Die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in einer Tasse mit etwas lauwarmem Wasser auflösen.
In die Mitte vom Mehl mit der Hand eine Mulde eindrücken und die aufgelöste Hefe hinein geben, mit etwas Mehl bestäuben und ca. 10 - 15 Minuten zum Gären stehen lassen.
Anschließend entweder mit den Knethaken des elektrischen Mixers oder mit den Händen den Brotteig vorbereiten, dabei unter Rühren oder Kneten nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
Eventuell noch zusätzlich immer wieder etwas Mehl zugeben.
Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen.

Den Brotteig aus der Schüssel nehmen und noch einmal durchkneten.
Dabei entweder einen großen Brotlaib oder 2 kleinere Laibe formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Bauernbrote erneut mit dem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Platz stehend noch mal auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Kurz vor dem Backen das Bauernbrot mit Hilfe eines Kuchenpinsels, mit lauwarmem Wasser einstreichen und zusätzlich mit einem scharfen Messer an der Oberseite etwas einritzen. Mit etwas Mehl bestäuben.

Backofen rechtzeitig auf 230 ° C vorheizen, dabei noch in den kalten Backofen eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

Das Backblech mit dem Bauernbrot in die Mitte des Backofens einschieben.
Zuerst 15 Minuten bei 230 ° C backen, dann auf 200 ° C zurückschalten und das Bauernbrot in 4o - 45 Minuten fertig backen.
Bei kleineren Bauernbroten die Backzeit um 15 Minuten verkürzen.

Dieses leckere Bauernbrot, schmeckt frisch gebacken, am besten nur mit Butter oder Margarine bestrichen und bleibt gut eingepackt, für mehrere Tage frisch.

100 g Bauernbrot(etwa 2 dünne Scheiben) haben ca. 330 kcal und 1,8 g Fett