Linsen mit Spätzle

Linsen mit Spätzle ist ein klassisches schwäbisches Rezept und erfreut sich im Schwabenländle (und nicht nur dort) größter Beliebtheit.

400 g getrocknete Linsen
1 Zwiebel
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 - 2 Lorbeerblätter
Für die dunkle Mehlschwitze:
2 EL Margarine
2 EL Mehl
Wasser und
Fleischbrühwürfel
Salz und Pfeffer
2 EL Essig
Außerdem:
4 Paar Saitenwürste, Frankfurter- oder
Wiener Würstchen
nach Wunsch zusätzlich:
1 dicke Scheibe gerauchter Bauchspeck

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Die Linsen waschen und über Nacht in einem Topf mit kaltem, ungesalzenem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Linsen in einem Sieb abseihen. Das Einweichwasser wegschütten. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten. Die abgetropften Linsen dazugeben, einmal durchrühren und mit ungesalzenem Wasser (etwa 3 Finger dick über den Linsen auffüllen, 1 EL gehäufter EL Tomatenmark sowie 1 - 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben. Zum Kochen bringen und in etwa 30 - 40 Minuten weich kochen. Die Linsen möglichst nicht umrühren.
Verwendet man sogenannte Tellerlinsen (im Supermarkt erhältlich) entfällt das vorherige Einweichen der Linsen.
Nimmt man dazu allerdings die kleinen Linsen von der Schwäbischen Alb (Alb- Leisa), welche vorher auch nicht eingeweicht werden müssen, erhält man ein wahres Gourment- Linsengericht.
Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken des Linsengemüses:
In einem zweiten Topf aus Butter oder Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten, mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen und die gar gekochten Linsen dazugeben, vorsichtig alles miteinander vermischen. Zum Schluss das Linsengemüse mit Essig abschmecken. Die Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt. Als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle und die Saitenwürstchen.

Liebt man das Linsengericht etwas rustikaler, kann man nebenher in einem extra Topf eine dicke Scheibe Bauchspeck (150 - 200 g) gar kochen.
Diesen Bauchspeck in vier Portionsstücke schneiden und zusammen mit den Würstchen servieren.
Anstatt den Saiten- oder Wienerwürstchen schmecken zur Abwechslung auch (was allerdings nicht schwäbisch ist) in Wasser erwärmte Debrecziner Würstchen sehr gut dazu.

Für eine Portion Linsen, ohne Spätzle, ca. 730 kcal und ca. 28 g Fett