Lamingtons-Schoko-Kokoswürfel

Für die Zubereitung der Lamingtons-Schoko-Kokoswürfel zuerst eine viereckige etwa 21x21cm große Brownie Backform oder gut 1/3 der Fläche von einem großen Backblech aus dem Backofen mit etwas höherem Rand einfetten, so mit Backpapier auslegen, dass auch der Rand damit belegt ist.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, den Backofenrost gleich in der Mitte der Backröhre einschieben.

Weiche Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillinzucker, 1 Prise Salz mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer mit den Rührstäben aufrühren.

Nach und nach die Eier hinzugeben und solange weiterrühren, bis eine schaumig dickliche Masse entstanden ist.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, durch ein Sieb in eine Schüssel sieben, auf einmal in die Rührschüssel geben und mit den Rührstäben kurz unterrühren. 2 EL Milch zuletzt hinzugeben und ebenfalls kurz einrühren, dabei nicht zu viel rühren, gerade so lange, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind einrühren.

Den Rührteig nun auf die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen, den Teig glattstreichen und in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze je nach Backofenbeschaffenheit in ca.22 – 25 Minuten zu einem noch hellen Kuchenboden backen. Oder den Rührteig auf etwa 1/3 vom großen Backblech aus dem Backofen mit Teig bestreichen, das Ende vom Teig mit einem doppelt zusammen gelegtem Streifen Alufolie so markieren, dass der Teig nicht weiterfließen kann und ebenfalls wie oben angegeben backen.

Den fertig gebackenen Butter-Rührkuchen für ein paar Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen siehe 2. Bild, danach aus der Backform nehmen und ganz abkühlen lassen.
Für den Kakaoguss:
Für die einfachen Lamingtons, welche nur an der Oberfläche bestrichen und mit Kokosraspeln bestreut werden und vor allem Kinder bevorzugen, 100 g Puderzucker mit Kakaopulver (schwach entölt) in einer Schüssel mischen, durch ein Sieb in eine zweite Schüssel durchdrücken.
Die Zuckermasse mit 2 – 3 EL heißem Wasser anrühren und mindestens 2 – 3 Minuten weiterrühren, damit sich der Puderzucker gut auflösen kann.
1 gehäuften TL Butter in einer Tasse auflösen und die flüssige Butter zuletzt unter den Kakaoguss gleichmäßig einrühren.
Diesen Guss nun in ein paar weiteren Minuten leicht andicken lassen, danach auf einmal auf die Kuchenplatte gießen und zügig mit einem breiten Messer oder Palette glatt verstreichen.
Den noch feuchten Guss mit den Kokosraspeln bestreuen und anschließend den Kuchen gut abtrocknen und fest werden lassen.
Zum Servieren: den kleinen Rührkuchen mit einem großen Messer in 25 Stücke ca. 3x3cm große Würfel schneiden.

Oder für die etwas üppigere Variante von Lemingtons die fertig gebackene Kuchenplatte in Folie eingewickelt am besten erst am nächsten Tag quer durchschneiden, mit Himbeerkonfitüre oder anderer bevorzugter Konfitüre nicht zu dick bestreichen. Mit der zweiten Kuchenplatte abdecken, fest andrücken und in Würfel schneiden.
Für den Kakaoguss bei dieser Variante mindestens die doppelten Mengen der oben angegebenen Zutaten nehmen, dabei noch zusätzlich 6 - 8 EL heißes Wasser mitunterrühren, damit ein leicht dünnflüssigerer Kakaoguss entsteht.
Reichlich Kokosraspeln in einem Suppenteller verteilen.
Jeden einzelnen gefüllten Kuchenwürfel jeweils an der Ober/Unterseite mit 2 Kuchengabeln festhalten und zügig kurz durch den flüssigen Kakaoguss ziehen, danach sofort ringsum mit den Kokosraspeln panieren.
Diese ringsum bestreuten Butterkuchenwürfel nun für mindestens 1 – 2 Stunden auf Backpapier liegend abtrocknen lassen.
Einfache oder üppig bestreute Lamingtons entweder in einer gut schließenden Gebäckdose oder mit Folie abgedeckt auf einem Teller liegend, bis zum Verzehren an einem kühlen Ort aufbewahren.

Bei 25 Stück Lamingtons-Schoko-Kokoswürfel nur an der Oberseite bestrichen und bestreut, enthalten 1 Stück ca. 112 kcal und ca. 6,3 g Fett

• Marmeladen-Rührteigstücke
• Saftiger Buttermilchkuchen