Lachs mit Birnen-Maronen-Gemüse

Für die Zubereitung vom Rezept Lachs mit Birnen-Maronen-Gemüse sollte man zuerst rechtzeitig die Maronen in Schale nach Anleitung vom Rezept
Maronen kochen herstellen. Oder bereits vorgekochte, in Folie eingeschweißte gekaufte Maronen (Im Supermarkt in der Obstabteilung erhältlich) dazu verwenden.

Lachsfilets mit etwas Zitronensaft beträufelt in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen und im auf 170 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre eingeschoben mit Umluft ca. 25 Minuten garen.
Nach Wunsch in der letzten Minute der Backzeit jeweils 1 EL Basilikum Pesto selbstgemacht oder gekauft auf die Lachsfilets aufstreichen und nur kurz miterwärmen.

Für das Birnen-Maronen-Gemüse:
1 rote geschälte Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden.

Geschälten Ingwer entweder in sehr feine Würfel schneiden, oder reiben.

Reife, dennoch noch feste Birnen schälen, halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in grobe Würfel schneiden.

Braunen Zucker in einer kleinen beschichteten Pfanne mit 20 cm Durchmesser mit hohem Rand unter Rühren auflösen. Oder dazu einen schmalen Kochtopf verwenden.

Zwiebeln und Ingwer, ohne zusätzliches Fett in der aufgelösten Zuckermasse bei etwas zurück gedrehten Hitze langsam weichschmoren, dabei solange unter mehrmaligem Umrühren schmoren, bis die Zwiebeln etwas zusammenfallen aber nicht bräunen.

Die Birnenwürfel und vorbereiteten geschälten Maronen hinzugeben, unterheben, mit dem Orangensaft begießen, 1 TL Honig, 1 EL hellen Balsamico Essig, sowie etwas Salz unterrühren und den Pfanneninhalt einmal kräftig aufkochen.
Danach das Birnengemüse bei zurück gedrehter Hitze langsam in ca. 10 – 15 weiteren Minuten etwas einkochen, oder solange, bis die Birnenstücke weich genug sind, kochen lassen, dabei das gelegentliche Umrühren nicht vergessen.

Nun das Birnen-Maronengemüse nach persönlichem Geschmack mit Salz und weißen Pfeffer pikant abschmecken und mit Petersilie bestreut als feine Gemüsebeilage mit den im Backofen gegarten, zart mit Salz bestreuten Lachsfilets oder auch mit beliebigen Fleischportionen, mit einer Beilage von Reis, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelbrei genießen.

Eine Portion Lachs mit Birnen-Maronen-Gemüse ohne weitere Beilage enthalten ca. 410 kcal und ca. 12 g Fett

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