Pollo Fino mit Esterházy Paprikasauce

Dieses Hähnchengericht Pollo Fino mit Esterházy Paprikasauce ergibt ein feines Geflügelgericht, bei welchem die Soße bei Zeitmangel schon am Tag zuvor vorgekocht und man somit ohne große Mühe ein köstliches Gericht für die ganze Familie zu Tisch bringen kann.
Pollo Fino ist ein nicht gerade sehr großes, dafür sehr saftiges Stück Hähnchenfleisch mit Haut, welches aus dem entbeinten Hähnchen Oberschenkel stammt.
Diese sogenannten Pollo Fino Hähnchenstücke kann man beim Metzger schon ausgebeint kaufen oder auch vorbestellen, oder die Arbeit auch selbst erledigen.
Dazu einen Hähnchenschenkel mit Haut an der inneren Fleischseite mit dem Messer am Knochen entlang einschneiden, bis man zum Gelenk gelangt. Dieses Gelenk dann durchschneiden oder mit den Fingern durchbrechen und vorsichtig herausheben.
Dabei entsteht ein flaches längeres Stück Hähnchenfleisch mit Haut, welches man füllen und wie eine Roulade zusammenrollen, oder wie hier bei diesem Rezept auf der Hautseite zuerst knusprig braten oder nach Wunsch auch grillen und zusammen mit einer extra zubereiteten Sauce zusammen mit einer beliebigen Beilage genießen kann.

Ca. 600 g Pollo Fino (ausgebeinte
Hähnchen-Oberschenkel mit Haut)
2 EL Öl zum Braten
Salz
Pfeffer
Für die Esterházy Paprikasoße:
1 EL Öl
10 g Butter
1 – 2 Zwiebeln (150 g)
125 g Möhren
125 g Knollensellerie
2 TL mildes Paprikapulver
1 TL Mehl (12 g)
½ TL Zucker
Salz
Etwas Paprikapulver scharf
Schwarzer Pfeffer
100 g Creme fraîche (30 % Fett)
1 TL Speisestärke in wenig Wasser aufgelöst
1 große rote Paprikaschote
Ca. 15 g Butter zum Anbraten
Salz
Etwas Paprikapulver mild