Buntes Gemüse mit Käsesoße
Bei diesem Rezept buntes Gemüse mit Käsesoße, handelt es sich um eine Gemüseplatte auf italienische Art serviert. Hier werden die Gemüsesorten in den Farben, als auch in der Anordnung, der italienischen Fahne (Tricolore) ausgewählt, auf eine vorgewärmte Platte gelegt und zum Servieren mit einer cremigen Gorgonzola mit Mascarpone -Sahnesoße serviert.
Selbstverständlich kann man die verschiedenen Gemüsesorten durch andere Gemüsearten ersetzen und zusammen mit der Käsesoße servieren.
Für die Käsesoße:
2 Schalotten
1 TL Butter 10 g
100 ml trockener Weißwein
300 ml Brühe (Fertigprodukt)
1 geh. TL Speisestärke (12g)
200 ml Schlagsahne (30% Fett)
100 g Gorgonzola mit Mascarpone
Salz
Weißer gemahlener Pfeffer
Für die Gemüsemischung Trikolore:
1000 g weißen Spargel
3 – 4 junge Möhren
1 – 2 junge Zucchini
Für die Zubereitung werden zuerst die Käsesoße und die bevorzugte Beilage wie junge Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, oder Petersilienkartoffeln, vorbereitet.
Für die Käsesoße:
2 Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden.
1 gehäuften TL Butter in einem Topf schmelzen, die Schalottenwürfel im Fett glasig anbraten.
Mit Weiswein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen.
In der Brühe 1 TL Speisestärke auflösen, in den Topf gießen und das Ganze erneut aufkochen lassen, anschließend
etwa 5 Minuten langsam weiter köcheln lassen.
Die Sahne hinzu gießen und nochmals ein paar Minuten einkochen lassen.
Den Topf bis zur Fertigstellung zur Seite ziehen.
Eine große Platte in den kalten Backofen stellen, danach den Backofen auf 100 ° C aufheizen.
Für die einzelnen Gemüsesorten:
Spargel schälen, in kochendem, gut gesalzenem Wasser unter Zugabe von etwas Zucker und einem Zitronenschnitz, je nach Dicke des Spargels zwischen 15 – 18 Minuten zwar weich, dennoch noch mit etwas Biss, kochen.
Aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen, auf die vorgewärmte Platte im Backofen legen mit Alufolie abdecken.
Möhren mit einem Sparschäler abschaben, der Länge nach mit einem Messer in nicht zu dünne, lange Möhrenstangen schneiden.
Die Möhren, je nach Dicke in etwa 3 – 4 Minuten in gesalzenem Kochwasser kochen, herausfischen und sofort kurz in kaltes Wasser einlegen (blanchieren), rechts vom Spargel auf die Platte im Backofen legen.
Zucchini waschen, mit einem Messer in etwa gleich dicke Stangen wie die Möhren schneiden.
Im Kochwasser der zuvor gekochten Möhren 2 – 3 Minuten kochen, in kaltem Wasser blanchieren, links von den Spargeln legen.
Für die Fertigstellung der Käsesoße: die Soße erneut aufkochen, den in kleine Würfel geschnittenen Gorgonzola – Mascarpone unter die heiße Soße unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Nach persönlichem Geschmack nun die Soße mit Salz, weißen Pfeffer und eventuell ein paar Spritzer Zitronensaft abwürzen und etwa die Hälfte der Soße über das warmgehaltene Gemüse gießen.
Dieses feine Gemüsegericht kann man entweder auf vegetarische Art nur zusammen mit einer Kartoffelbeilage, oder noch zusätzlich mit einer kurz gebratenen oder gegrillten Fleisch- oder Fischbeilage, genießen. Besonders lecker schmecken dazu kleine Kalbsschnitzelchen mit Speck und Salbei (Saltimbocca) oder mit Speck umwickelte Filetmedaillons vom Schwein.
Eine Portion buntes Gemüse mit Käsesoße, ohne Beilage ca. 350 kcal und ca. 28 g Fett
- Auberginen
- Bärlauch
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Kürbis
- Kohlrabi
- Linsen
- Mairüben
- Mangold
- Maronen
- Möhren
- Quinoa
- Rucola
- Spargel
- Spinat
- Wirsing
- Zucchini
Ananaskraut
Apfel - Weißkohl
Artischocken
Aubergine überbacken
Auberginen - Küchlein
Auberginen Gemüsepfanne
Auberginen mariniert
Auberginen mit Käsepanade
Auberginensoße
Ausgebackene Auberginen
Ausgebackene Zucchini
Balsamico Linsen
Bauernfrühstück
Bayerisches Kraut
Béchamel - Kartoffeln
Blumenkohl
Blumenkohl italienische Art
Blumenkohl mit Currysoße
Blumenkohl mit Safran
Blumenkohl paniert
Blumenkohl überbacken
Blumenkohl-Gratin
Blumenkohlgemüse würzig
Bohnen-Paprikagemüse
Bohnen-Tomaten-Gemüse
Brokkoli Bratlinge
Brokkoli in heller Soße
Brokkoli mit Currysoße
Brokkoli Pfanne
Brokkoli Soufflee
Brokkoli- Pfannkuchen
Brokkoli-Schinken-Gratin
Brokkoligemüse überbacken
Brokkolipüree
Bunte Gemüseplatte
Bunte Kürbispfanne
Buntes Pfannengemüse
Caponata
Champignonpfanne
Chicoree gratiniert
Chicoree Überbacken
Currybohnen
Currymöhren Rezept
Einfaches Kohlrabigemüse
Endivien- Gemüse
Falafel
Fenchel - Rahmgemüse
Fenchel gratiniert
Fenchel im Schinkenmantel
Fenchel in Kokosnusssoße
Fenchel mit Dill
Fenchel mit Schinken
Fenchel mit Süßkartoffeln
Fenchel pikant überbacken
Fenchel überbacken
Fenchel-Hollandaise Soße
Fenchel-Linsenpfanne
Fenchelgemüse
Fenchelgemüse mit Orangen
Fenchelgemüse überbacken
Fenchelknollen überbacken
Fenchelpfanne mit Bananen
Gebackene Kichererbsen
Gebackene Zucchini
Gebratene Zwiebeln
Gedünsteter Blattspinat
Gefüllte Auberginen
Gefüllte grüne Gurke
Gefüllte Kohlrabi
Gefüllte Paprika Hackfleisch
Gefüllte Pfannkuchen
Gefüllte Zucchini
Gefüllter Kopfsalat
Gelbe Rüben mit Spätzle
Gemischte Pilzpfanne
Gemüse - Chutney
Gemüse mit Bärlauchsoße
Gemüse orientalisch
Gemüsepfanne mit Muscheln
Gemüsereis
Gemüsesalat
Gemüsespaghetti mit Soße
Gemüsestrudel
Geschmorte Gurken mit Mandeln
Geschmorter Rosenkohl
Grüne Bohnen
Grüne Bohnen mit Sahne
Grüne Bohnen spanisch
Grüne Bohnen Tapas
Grüne Bohnenpäckchen
Grüne Erbsen mit Speck
Grüne Erbsen Pfanne
Grünes Linsengemüse
Grünkohlgemüse
Gurken - Rahmgemüse
Himmel und Erde
Junge Möhren glasiert
Kartoffel- Selleriegratin
Kartoffel- Speck-Spieße
Kartoffel- Zucchinipfanne
Kartoffel-Gemüse Pfanne
Kartoffel-Zucchini überbacken
Kartoffelgemüse
Kartoffeln überbacken
Kartoffelpfanne
Kartoffelpfanne mit Chorizo
Kichererbsen Curry
Kichererbsen Gemüse
Kichererbsen mit Chorizo
Kohlgemüse mit Hackfleisch
Kohlrabi - Püree
Kohlrabi Apfel Gemüse
Kohlrabi gefüllt
Kohlrabi in Schinkensauce
Kohlrabi mit Estragon
Kohlrabi mit Pilzfüllung
Kohlrabi mit Thymian
Kohlrabi Möhren Gemüse
Kohlrabi Thymiangemüse
Kohlrabi überbacken
Kohlrabi-Möhren-Pfanne
Kohlrabigemüse
Kürbis - Risotto
Kürbis Taschen
Kürbis-Pilzgemüse
Kürbisauflauf
Kürbisgemüse pikant
Kürbispfanne
Lauchgemüse
Lauchgemüse mit Eiern
Lauchgemüse mit Tomaten
Lauwarmer Gemüsesalat
Lauwarmer Linsensalat
Lesco- Paprikagemüse
Linsen - Bratlinge
Linsen mit Spätzle
Linsen-Karotten-Gemüse
Linsengemüse mit Salbei
Linsenpfanne
Mairübchen
Mairübchen in Weinsoße
Mairübchen- Gemüse
Maiskolben kochen
Maiskolben vom Grill
Mangold- Gemüsebeilage
Mariniertes Gemüse
Maronengemüse
Möhren - Sauce Hollandaise
Möhren-Lauchgemüse
Möhrengemüse
Möhrengemüse mit Estragon
Möhrenpuffer
Möhrenpüree
Möhrenpüree pikant
Möhrenstifte in Würzöl
Panierte Auberginen
Panierter Chicorée
Panierter Spargel
Paprika mariniert
Paprika-Lauchgemüse
Paprika-Tomaten Ragout
Paprikagemüse mit Estragon
Peperonata
Pesto alla genovese
Pfifferling - Gemüse
Pfifferling in Specksoße
Pfifferling Pfanne
Pikantes Lauchgemüse
Pilzragout
Quittenkraut
Ratatouille
Ratatouille Nizza Art
Ratatouille Töpfchen
Ratatouille überbacken
Reis mit Erbsen
Riesling Kraut
Rosenkohl - Gemüse
Rosenkohl mit Bröseln
Rosenkohl mit Walnüssen
Rosenkohl-Lauch Gemüse
Rosenkohl-Maronen-Pfanne
Rosenkohlgemüse pikant
Rosmarinkartoffeln
Rote Bete Gemüse
Rote Bete Sauerampfersoße
Rote Zwiebeln pikant
Rotes Linsengemüse
Rotkraut
Rucola Soufflee
Salbeikartoffeln mit Speck
Sauerkraut-Gemüsetopf
Saure Kartoffelrädle
Schnelle Gemüsebeilage
Schwäbisches Sauerkraut
Sellerieschnitzel
Sellerieschnitzel gefüllt
Spanische Kartoffelpfanne
Spargel - Eierkuchen
Spargel in Schinkenhülle
Spargel klassische Art
Spargel mit Ei-Vinaigrette
Spargel mit Estragon Sauce
Spargel mit Kräuterbutter
Spargel mit Nusssoße
Spargel überbacken
Spargel Vinaigrette Rezept
Spargel- Kräuterpfannkuchen
Spargelgemüse
Spargelgemüse mediterran
Spargelgemüse mit Fisch
Spargelgemüse mit Spinat
Spargelgratin
Spargelkäse Pfannkuchen
Spargelpäckchen
Spargelpfannkuchen
Spinat Risotto
Spinatgemüse
Spinatpfannkuchen
Stangenselleriegemüse
Staudensellerie pikant
Staudenselleriegemüse
Süßkartoffeln mit Spinat
Tomaten Gratin Provence
Tomatengemüse
Topinambur Gemüse
Überb. Lauchpfannkuchen
Überbackene Möhren
Überbackene Zucchini
Überbackener Sellerie
Überbackener Spargeltoast
Weiße Bohnengemüse
Weißkohl mit Kasselernacken
Weißkohlgemüse
Wirsing - Gemüse
Wirsing mit Ananas
Wirsinggemüse asiatisch
Wirsinggemüse mit Äpfeln
Wirsinggemüse pikant
Wurzelgemüse im Backofen
Zucchini - Gemüsesalat
Zucchini - mariniert
Zucchini auf Tomaten
Zucchini Gratin
Zucchini mit Dill
Zucchini Omelett
Zucchini Paprika Pfanne
Zucchini Puffer
Zucchini Röllchen
Zucchini überbacken
Zucchini- Käsepuffer
Zucchini-Limetten-Gemüse
Zucchinipfanne mediterran
Zuckererbsen französ.