Paprikagemüse mit Aprikosen

Für die Zubereitung vom Paprikagemüse mit Aprikosen Rezept zuerst alle vorgesehenen Zutaten waschen, putzen und kleinschneiden.

Dazu 1 rote geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Ebenso frische Paprikaschoten nach Wunsch zuvor die Haut mit einem Sparschäler abziehen, halbieren, entkernen, helle Häute entfernen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Cashewkerne in einer beschichteten Bratpfanne ringsum ohne weitere Fettzugabe zart duftend anbraten, aus der Pfanne nehmen und noch gut lauwarm in Stückchen hacken.
1 EL Öl in die Pfanne geben, die roten Zwiebeln darin in ein paar Minuten hellglasig anbraten.
Paprikastreifen mit in die Pfanne geben, mit etwas Salz würzen, unterheben und unter häufigem Wenden ca. 5 - 6 Minuten zu noch leicht bissfestem Paprikagemüse schmoren lassen.
In der letzten Minute vor dem Servieren die entkernten Aprikosen in schmale Spalten geschnitten locker unter das Paprikagemüse unterheben und nur noch einmal etwas miterwärmen. Im Winter zuvor eingeweichte getrocknete Aprikosen dazu verwenden.

Das Paprikagemüse mit Aprikosen zuletzt mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer pikant abschmecken. Gehackte Cashewkerne und frische Petersilie darüber streuen. Nach persönlichem Geschmack noch 1 EL hellen Balsamico Essig hinzugeben und entweder mit oder ohne Essig als warme Gemüsebeilage oder mit Essig lauwarm oder kalt serviert als erfrischenden Paprikasalat zu vielen Gelegenheiten genießen.

Bei 2 Personen, enthalten 1 Portion Paprikagemüse mit Aprikosen ca. 230 kcal und ca. 10,7g Fett

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