Ratatouille
Bei diesem Rezept Ratatouille handelt es sich um einen provenzalischen Gemüseeintopf, wie er in Frankreich besonders beliebt ist.
Dabei kann man das Ratatouille sowohl warm als auch kalt zusammen mit Baguette genießen.
3 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
1 - 2 mittelgroße Auberginen (ca. 400 g)
je 1 grüne und gelbe Paprikaschote
4 Fleischtomaten
oder andere frische Tomaten (ca. 400 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 TL getrocknete Kräuter der Provence
1 Lorbeerblatt nach Wunsch
1 gehäuften EL Tomatenmark
Ca. 75 - 100 ml Wasser
½ TL gemahlener weißer Pfeffer
1 ½ TL Salz
Außerdem:
einen Schmortopf mit passendem Deckel
oder Bratpfanne mit hohem Rand und Deckel
Für die Zubereitung von diesem Rezept Ratatouille werden zuerst die ganzen Gemüsesorten gewaschen, geputzt und in grobe Gemüsestücke geschnitten.
Zucchini samt der grünen Schale der Länge nach einmal halbieren, danach in etwa knapp 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden.
Aubergine, je nach Dicke der Frucht, der Länge nach in etwa gut 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Diese dann in Streifen und in grobe Würfel schneiden.

Grüne und gelbe Paprikaschoten mit einem Messer halbieren, das Kerngehäuse und die hellen Rippen entfernen, danach in grobe Paprikastücke schneiden.
Bei den Tomaten mit einem Messer leicht die Tomatenhaut etwas einritzen, für 1 - 2 Minuten in heißes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
Jede enthäutete Tomate halbieren, mit der Hand das Fruchtwasser und die Kerne ausdrücken.
Anschließend das Tomatenfleisch in grobe Stücke schneiden.
Eine geschälte Zwiebel halbieren, mit einem Messer in dünne halbe Zwiebelringe schneiden.
Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
In einem schweren Schmortopf zuerst 2 EL Olivenöl erhitzen.
Die in Scheiben geschnittene Zwiebel samt dem Knoblauch sanft anbraten.
Paprikaschoten mit in den Topf geben, gut unter die Zwiebelmasse unterheben, Kräuter der Provence und etwa 50 ml Wasser darüber geben und einmal kräftig aufkochen lassen.
Danach bei zurück gedrehter Heizstufe mit einem Deckel abgedeckt, ca. 6 - 8 Minuten langsam weiter schmoren lassen.
Jetzt die Zucchini und Auberginen mit in den Topf geben, unter das Gemüse unterheben und wiederum mit einem Deckel abgedeckt, bei mäßiger Hitze etwa weitere 10 - 15 Minuten langsam weiter schmoren lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren.
1 gehäuften EL Tomatenmark in einer Tasse mit den restlichen 5 - 6 EL Wasser verrühren.
Wenn das Ratatouille dem persönlichen Geschmack entsprechend weich genug ist, das angerührte Tomatenmark und die noch übrigen Tomatenstücke zum Ratatouille geben, vorsichtig unterheben und noch 2 - 3 Minuten langsam mitschmoren lassen.
Zuletzt kräftig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Ratatouille schluckt einiges vom Gewürz, deshalb nicht zu sparsam damit umgehen.
Kurz vor dem Servieren die restlichen 2 EL Olivenöl über das _Schmorgemüse gießen, gleichmäßig unter das Ratatouille unterheben.
Nach Wunsch kann man das Ratatouille noch zusätzlich mit klein geschnittener Blatt- Petersilie oder mit etwas kleiner gezupftem Basilikum bestreuen.
Das Ratatouille passt als Beilage zu allen Fleisch- Geflügelarten und zu gebratenem Fisch.
Man kann es aber auch wie in Frankreich üblich, als leichtes Hauptgericht nur mit Stangenweißbrot servieren.
Eine Portion Ratatouille als Hauptgericht, ca. 150 kcal und ca. 7,5 g Fett
Bei 8 Portionen als Gemüsebeilage ca. 77,5 kcal und ca. 3,8 g Fett
- Auberginen
- Bärlauch
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Kürbis
- Kohlrabi
- Linsen
- Mairüben
- Mangold
- Maronen
- Möhren
- Quinoa
- Rucola
- Spargel
- Spinat
- Wirsing
- Zucchini
Ananaskraut
Apfel - Weißkohl
Artischocken
Aubergine überbacken
Auberginen - Küchlein
Auberginen Gemüsepfanne
Auberginen mariniert
Auberginen mit Käsepanade
Auberginensoße
Ausgebackene Auberginen
Ausgebackene Zucchini
Balsamico Linsen
Bauernfrühstück
Bayerisches Kraut
Béchamel - Kartoffeln
Blumenkohl
Blumenkohl italienische Art
Blumenkohl mit Currysoße
Blumenkohl mit Safran
Blumenkohl paniert
Blumenkohl überbacken
Blumenkohl-Gratin
Blumenkohlgemüse würzig
Bohnen-Paprikagemüse
Bohnen-Tomaten-Gemüse
Brokkoli Bratlinge
Brokkoli in heller Soße
Brokkoli mit Currysoße
Brokkoli Pfanne
Brokkoli Soufflee
Brokkoli- Pfannkuchen
Brokkoli-Schinken-Gratin
Brokkoligemüse überbacken
Brokkolipüree
Bunte Gemüseplatte
Bunte Kürbispfanne
Buntes Pfannengemüse
Caponata
Champignonpfanne
Chicoree gratiniert
Chicoree Überbacken
Currybohnen
Currymöhren Rezept
Einfaches Kohlrabigemüse
Endivien- Gemüse
Falafel
Fenchel - Rahmgemüse
Fenchel gratiniert
Fenchel im Schinkenmantel
Fenchel in Kokosnusssoße
Fenchel mit Dill
Fenchel mit Schinken
Fenchel mit Süßkartoffeln
Fenchel pikant überbacken
Fenchel überbacken
Fenchel-Hollandaise Soße
Fenchel-Linsenpfanne
Fenchelgemüse
Fenchelgemüse mit Orangen
Fenchelgemüse überbacken
Fenchelknollen überbacken
Fenchelpfanne mit Bananen
Gebackene Kichererbsen
Gebackene Zucchini
Gebratene Zwiebeln
Gedünsteter Blattspinat
Gefüllte Auberginen
Gefüllte Kohlrabi
Gefüllte Paprika Hackfleisch
Gefüllte Pfannkuchen
Gefüllte Zucchini
Gefüllter Kopfsalat
Gelbe Rüben mit Spätzle
Gemischte Pilzpfanne
Gemüse - Chutney
Gemüse mit Bärlauchsoße
Gemüse orientalisch
Gemüsepfanne mit Muscheln
Gemüsereis
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Gemüsespaghetti mit Soße
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Geschmorter Rosenkohl
Grüne Bohnen
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Grüne Bohnenpäckchen
Grüne Erbsen mit Speck
Grüne Erbsen Pfanne
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Gurken - Rahmgemüse
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Junge Möhren glasiert
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Kartoffel- Speck-Spieße
Kartoffel- Zucchinipfanne
Kartoffel-Gemüse Pfanne
Kartoffel-Zucchini überbacken
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Kartoffeln überbacken
Kartoffelpfanne
Kartoffelpfanne mit Chorizo
Kichererbsen Curry
Kichererbsen Gemüse
Kichererbsen mit Chorizo
Kohlgemüse mit Hackfleisch
Kohlrabi - Püree
Kohlrabi Apfel Gemüse
Kohlrabi gefüllt
Kohlrabi in Schinkensauce
Kohlrabi mit Estragon
Kohlrabi mit Pilzfüllung
Kohlrabi mit Thymian
Kohlrabi Möhren Gemüse
Kohlrabi Thymiangemüse
Kohlrabi überbacken
Kohlrabi-Möhren-Pfanne
Kohlrabigemüse
Kürbis - Risotto
Kürbis Taschen
Kürbis-Pilzgemüse
Kürbisauflauf
Kürbisgemüse pikant
Kürbispfanne
Lauchgemüse
Lauchgemüse mit Eiern
Lauchgemüse mit Tomaten
Lauwarmer Gemüsesalat
Lauwarmer Linsensalat
Lesco- Paprikagemüse
Linsen - Bratlinge
Linsen mit Spätzle
Linsen-Karotten-Gemüse
Linsengemüse mit Salbei
Linsenpfanne
Mairübchen
Mairübchen in Weinsoße
Mairübchen- Gemüse
Maiskolben kochen
Maiskolben vom Grill
Mangold- Gemüsebeilage
Mariniertes Gemüse
Maronengemüse
Möhren - Sauce Hollandaise
Möhren-Lauchgemüse
Möhrengemüse
Möhrengemüse mit Estragon
Möhrenpuffer
Möhrenpüree
Möhrenpüree pikant
Möhrenstifte in Würzöl
Panierter Chicorée
Panierter Spargel
Paprika mariniert
Paprika-Lauchgemüse
Paprika-Tomaten Ragout
Paprikagemüse mit Estragon
Peperonata
Pesto alla genovese
Pfifferling - Gemüse
Pfifferling in Specksoße
Pfifferling Pfanne
Pikantes Lauchgemüse
Pilzragout
Quittenkraut
Ratatouille
Ratatouille Nizza Art
Ratatouille Töpfchen
Ratatouille überbacken
Reis mit Erbsen
Riesling Kraut
Rosenkohl - Gemüse
Rosenkohl mit Bröseln
Rosenkohl mit Walnüssen
Rosenkohl-Lauch Gemüse
Rosenkohl-Maronen-Pfanne
Rosenkohlgemüse pikant
Rosmarinkartoffeln
Rote Bete Gemüse
Rote Zwiebeln pikant
Rotes Linsengemüse
Rotkraut
Rucola Soufflee
Salbeikartoffeln mit Speck
Sauerkraut-Gemüsetopf
Saure Kartoffelrädle
Schnelle Gemüsebeilage
Schwäbisches Sauerkraut
Sellerieschnitzel
Sellerieschnitzel gefüllt
Spanische Kartoffelpfanne
Spargel - Eierkuchen
Spargel in Schinkenhülle
Spargel klassische Art
Spargel mit Ei-Vinaigrette
Spargel mit Estragon Sauce
Spargel mit Kräuterbutter
Spargel mit Nusssoße
Spargel überbacken
Spargel Vinaigrette Rezept
Spargel- Kräuterpfannkuchen
Spargelgemüse
Spargelgemüse mediterran
Spargelgemüse mit Fisch
Spargelgemüse mit Spinat
Spargelgratin
Spargelkäse Pfannkuchen
Spargelpäckchen
Spargelpfannkuchen
Spinat Risotto
Spinatgemüse
Spinatpfannkuchen
Stangenselleriegemüse
Staudensellerie pikant
Staudenselleriegemüse
Süßkartoffeln mit Spinat
Tomaten Gratin Provence
Tomatengemüse
Topinambur Gemüse
Überb. Lauchpfannkuchen
Überbackene Möhren
Überbackene Zucchini
Überbackener Sellerie
Überbackener Spargeltoast
Weiße Bohnengemüse
Weißkohl mit Kasselernacken
Weißkohlgemüse
Wirsing - Gemüse
Wirsing mit Ananas
Wirsinggemüse asiatisch
Wirsinggemüse mit Äpfeln
Wirsinggemüse pikant
Wurzelgemüse im Backofen
Zucchini - Gemüsesalat
Zucchini - mariniert
Zucchini auf Tomaten
Zucchini Gratin
Zucchini mit Dill
Zucchini Omelett
Zucchini Puffer
Zucchini Röllchen
Zucchini überbacken
Zucchini- Käsepuffer
Zucchini-Limetten-Gemüse
Zucchinipfanne mediterran
Zuckererbsen französ.