Spargelragout mit Estragon

Für die Zubereitung vom Spargelragout mit Estragon Rezept 1 geschälte Schalotte oder kleine Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Spargelstangen waschen, das untere Ende jeweils etwa 1 cm abschneiden, die Spargelstangen schälen und in ca. 2,5 – 3 cm große Stücke schneiden, die Spargelköpfchen etwas länger abschneiden.

Weißwein, Brühe, Schlagsahne und vorbereiteten Estragon bereitstellen.

In einem Kochtopf oder Pfanne mit hohem Rand die Schalotten Würfel in 1 EL Pflanzenöl in ein paar Minuten langsam hell anschwitzen.
Spargelstücke hinzugeben, mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf gut die Hälfte rasch einkochen lassen.

Die Brühe und Schlagsahne hinzugießen, Estragon, etwas Salz und abgeriebene Zitronenschale mit unterrühren, einmal aufkochen, danach bei etwas reduzierter Hitze langsam ca. 12 Minuten köcheln lassen.

Zum Abbinden der Spargelsauce 1 TL Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren, unter das Spargeragout rühren und nochmals 2 - 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Zuletzt das Spargelragout mit Estragon nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft oder Weißwein, trockenen Sherry oder französischen Wermut Noilly Prat pikant abschmecken und mit frischem Estragon bestreut als Gemüseragout zu Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Reis oder auch beliebigen Teigwaren und einem frischen grünen oder gemischten Salat servieren.

Für 4 oder mehr Personen, die Zutaten verdoppeln oder verdreifachen.

Bei 2 Personen, enthalten 1 Portion Spargelragout mit Estragon ca. 230 kcal und ca. 18 g Fett

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