Zuerst die Wachteln innen und an der Außenseite unter fließendem Wasser waschen.
Auf einer doppelten Lage Küchenpapier trocken tupfen.
Butter in einer Tasse schmelzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dieser gewürzten Butter die Wachteln Innen und auf der Hautseite mit einem Pinsel einstreichen.
4 Wacholderbeeren zerdrücken, oder mit einem Messer kleiner schneiden.
Thymianblättchen abzupfen, oder jeweils 1 Messerspitze getrockneter Thymian dazu verwenden.
Wacholderbeeren und Thymian in die Bauchhöhlen der Wachteln füllen.
Eine Auflaufform oder einen Bratentopf mit etwas Butter ausstreichen, die Wachteln nebeneinander, mit der
Brustseite nach oben, einlegen.
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen, den Backofenrost in die Mitte der Backröhre einschieben.
Die Wachteln im vor geheizten Backofen zunächst 25 Minuten backen, dazwischen einmal mit der restlichen
Butter einstreichen.
In der Zwischenzeit das Champignongemüse und die Kartoffelbeilage vorbereiten.
Champignons einzeln mit einem Küchentuch abreiben.
Große Champignons in Viertel oder Achtel schneiden, kleine Champignons ganz lassen.
Die Champignons in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl und etwas Butter, unter häufigem Wenden ein paar Minuten sanft anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwa 100 ml Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Nachdem die Wachteln etwa 25 Minuten im Ofen waren, die Champignons samt der Brühe neben die Wachteln in die Backform gießen.
Die Wachteln samt Pilzen nochmals 15 - 20 Minuten im Backofen weiter schmoren lassen.
Für die Kartoffelbeilage:
Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln mit Pesto, Bratkartoffeln knusprig oder Pellkartoffeln, zubereiten.
Zum Servieren:
Wachteln, zusammen mit Champignons, samt zuletzt mit 1 EL Cognac und etwas Pfeffer gewürztem Bratensaft, auf jeweils einen vorgewärmten Teller geben. Zusammen mit einer beliebigen Kartoffelbeilage servieren.
Dazu passt noch zusätzlich ein grüner Salat.

Eine Wachtel mit Champignons, ohne Kartoffeln, ca. 480 kcal, ca. 26 g Fett

• Petersilien Kartoffeln
• Bratkartoffeln knusprig
• Bratkartoffeln mit Pesto