Für die Zubereitung die Zucchini waschen, trocken tupfen, in dünnere Scheiben schneiden.
Schalotten oder kleine Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
2 – 3 EL Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben und erhitzen.
Die Schalotten im Öl kurz anschmoren, die Zucchinischeiben hinzu geben, gut unterheben und unter Wenden, bei nicht zu starker Hitze, ein paar Minuten mit anschmoren.
Den Knoblauch hinzu pressen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach persönlichem Geschmack die beiden Essigsorten darüber geben und noch ein paar Minuten zum Durchziehen stehen lassen.
Vor dem Servieren, den Gemüsesalat nochmals kosten, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Vor dem Servieren, Schafskäse in kleinen Stückchen darüber streuen und die grünen Oliven (nach Wunsch auch schwarze Oliven) darauf verteilen.
Mit fein geschnittener Petersilie bestreut, noch gut warm zu Tisch bringen.

Eine Portion Zucchini-Gemüse-Salat hat mit Schafskäse ca. 210 kcal und ca. 14 g Fett