Frühlings - Salat

4 Hähnchenbrustfilets à 100 g
1 Zwiebel
Salz
1 Lorbeerblatt
4 weiße Pfefferkörner
250 g frische Champignons
1 Zitrone
200 g Möhren
1/2 Kopfsalat

Für das Salatdressing:
1 Bund frische Petersilie
1 Handvoll frische Kresse
125 g Salatmayonnaise 30 % Fett
150 g Naturjoghurt
weißer Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker

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Hähnchenbrustfilets waschen. Zwiebel schälen und vierteln. Einen halben Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Hähnchenbrustfilets hineinlegen. Alles 20 Minuten zugedeckt garen.
Fleisch herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anschließend in schmale Streifen schneiden .
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 Eßlöffeln Zitronensaft beträufeln. Möhren putzen, waschen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Kopfsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Für die Salatsoße Petersilie waschen und trockentupfen. Anschließend sehr fein schneiden oder hacken.
Majonaise und Joghurt glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die gehackte Petersilie unterrühren.
Champignons , Möhren und Hähnchenfleisch in eine große Schüssel geben. Die Salatsoße übergießen und den Salat sorgfältig vermischen.
Eine große Platte mit Salatblättern auslegen und den Salat daraufhäufeln.
Vor dem Servieren mit frischer Kresse garnieren.

Eine Portiion, ca. 285 kcal und ca. 13 g Fett