Schwäbischer Wurstsalat

400 g Schwarze Wurst
oder Hausmacher Griebenwurst,
oder Zungenwurst etc.
300 g frische Schinkenwurst oder Lyoner.
2 Zwiebeln
2 rote Rettiche
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise Zucker
3 - 4 EL Essig
3 - 4 EL Wasser
4 EL neutrales Pflanzenöl
Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen

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Der schwäbische Wurstsalat gehört ebenso wie der Wurst/Käsesalat auf jede gute Vesperkarte in einem schwäbischen Restaurant.
Das Vesper ist ein schwäbischer Begriff für ein kaltes Abendessen. Geprägt wurde dieser Begriff allerdings schon viel früher, als man auch Vormittags, so ähnlich wie bei den Bayern die Jause , ein ausgiebiges rustikales Vesper zu sich nahm.
Aus diesem Grund heißt bei uns auch ein belegtes Brot, welches man den Kindern mit in die Schule gibt, oder welches man zur Arbeit mitnimmt, immer noch ein "Vesperbrot".
Und so wird der Wurstsalat gemacht:
Frische Wurst und Schwarze Wurst in grobe Stücke schneiden. Anstatt der Schwarzwurst, welche bei uns bei jedem Metzger erhältlich ist, kann man statt dessen rote Griebenwurst Blutwurst oder Zungenwurst dazu nehmen. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Die roten Rettiche waschen, putzen, ebenfalls in Ringe schneiden.
Alles in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Aus Essig, Salz, einer Prise Zucker, Wasser, reichlich schwarzem gemahlenem Pfeffer und Öl ein Marinade nach eigenem Geschmack verrühren und über den Wurstsalat gießen und gut miteinander vermischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Vor dem Servieren eventuell nochmals mit Essig und Pfeffer abschmecken und mit reichlich klein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Dazu reicht man frisches Bauernbrot und ein Glas Bier.

Für eine Portion ca. 510 kcal und ca. 49 g Fett