Überbackene Eier

Für die Zubereitung von diesem Rezept für Überbackene Eier werden zuerst die Eier in etwa 4 Minuten halbweich gekocht.
Anschließend die Eier mit kaltem Wasser abschrecken und etwas auskühlen lassen.

Eine kleine Auflaufform oder 4 kleine Ragoutformen mit etwas Butter ausstreichen.
Für das Tomatengemüse :
Geschälte Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Enthäutete Tomaten von den inneren Kernen und dem Fruchtwasser entfernen.
Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.

1 EL Olivenöl in einem Kochtopf oder einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelwürfel darin hell anbraten, die Tomatenwürfel hinzu geben und kurz mitschmoren.
Das Tomatengemüse mit Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer, getrockneten oder frischen Thymian sehr pikant nicht zu milde abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Anschließend das Tomatengemüse in die vorbereitete Auflaufform oder kleine Formen, gut verteilt, einfüllen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Weich gekochte Eier vorsichtig schälen, im Ganzen, nicht halbiert, auf das Tomatengemüse legen.
Für die helle Soße zum Überbacken :
Butter in einem Töpfchen schmelzen.
Mehl einrühren, den Topf zur Seite ziehen, mit der Milch ablöschen und eine
helle Mehlschwitze zubereiten. Dabei diese mit einem Schneebesen kräftig rühren damit keine Klümpchen entstehen.
Den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben und die Mehlschwitze unter ständigem Rühren ein paar Minuten durch kochen lassen.
Sollte die Soße zu dick sein, nochmals etwas Milch nachgießen.
Den geriebenen Käse, Salz und etwas abgeriebene Muskatnuss in die Soße einrühren, anschließend zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.
Zuletzt das zerquirlte Ei in die Soße einrühren und über die Eier und das Tomatengemüse gießen.

Das Gericht mit einem zusätzlichen EL geriebenen Käse bestreuen und in den vor geheizten Backofen einschieben.
Bei 200 ° C, mit Ober/Unterhitze, in der Mitte der Backröhre stehend, etwa 15 Minuten überbacken.

Ein überbackenes Ei hat insgesamt ca. 200 kcal und ca. 16 g Fett

• Helle Mehlschwitze
• Gefüllte Eier überbacken