Lachsklößchen Suppe

Für die Zubereitung von dieser Lachsklößchen Suppe sollte zuerst die Gemüsesuppe zubereitet werden.
Dazu die oben angegebenen Gemüsezutaten schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend in ca. 1,25 Liter Gemüsebrühe einlegen, aufkochen, die Hitze etwas zurückdrehen und in etwa 12 - 15 weiteren Minuten langsam weichkochen.
Dabei kann man je nach Kühlschrankvorrat und Gemüsesaison auch andere Gemüsesorten dazu verwenden, nur auch diese in sehr kleine Würfelchen schneiden.

Nebenher die Lachsklößchen herstellen:
Dazu 200 g noch leicht gefrorenes Lachsfilet in kleinere Würfel schneiden. Diese gleich in eine schmale Rührschüssel geben. Etwas Salz und Pfeffer darüber streuen, etwa ¼ der sehr kalten Schlagsahne hinzugießen und alles zusammen mit dem Stabmixer fein pürieren.
Nach und nach die restliche Sahne hinzugießen und ständig weiter pürieren, bis eine dickliche Lachsfarce entstanden ist.
Nun kosten und die Lachsmasse eventuell nochmals mit Salz und großzügig mit frisch gemahlenen weißen Pfeffer abschmecken.
1 leicht gehäuften EL Speisestärke darüber streuen und ebenfalls kurz mit dem Stabmixer einarbeiten.

In einem Kochtopf leicht gesalzenes Kochwasser aufkochen.

In eine kleine Schüssel etwa 2 EL zusätzliche Speisestärke zur Bearbeitung und Formen der Lachsklößchen einfüllen.
Aus der Lachsfarce nun mit einem TL immer wieder eine Portion abstechen und kurz durch die Speisestärke rollen lassen. Rasch mit den Händen kleine Klößchen formen und zunächst auf einem Teller zwischenlagern.
Wenn alle Lachsklößchen geformt (ergibt je nach Größe etwa 20 – 26 Stück) sind, das Kochwasser erneut aufkochen, die Lachsklößchen vorsichtig ins Wasser einlegen und kurz einmal aufkochen lassen.
Danach die Temperatur sofort soweit zurückdrehen, dass es zwar kurz vor dem Kochen ist aber nicht mehr sprudelnd kocht.
Die Lachsklößchen im heißen Wasser noch etwa 4 - 5 Minuten langsam durchziehen lassen.
Danach mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen und in die inzwischen fertig gekochte heiße Gemüsesuppe einlegen und darin nochmals 5 Minuten durchziehen lassen.
Die Gemüsesuppe mit fein geschnittenem Dill und Fenchelgrün bestreut als kleine feine Suppe mit Lachsklößchen servieren.

Eine Portion Lachsklößchen Suppe enthalten insgesamt ca. 360 kcal und ca. 19 g Fett

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