Dinkel Bohnen Pfanne mit Ei

Für die Zubereitung der Dinkel Bohnenpfanne mit Ei zuerst die gut gewaschenen Dinkelkörner in ca. 400 ml kaltem Wasser für mindestens 3 Stunden oder über Nacht einweichen. Danach das Einweichwasser abgießen, die Dinkelkörner mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit ca. 250 – 300 ml frischem leicht gesalzenem Wasser oder Brühe in einem Kochtopf aufkochen. Anschließend bei etwas reduzierter Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten Kochzeit die Herdplatte abschalten und die Dinkelkörner in der verbleibenden Restflüssigkeit nochmals 20– 30 Minuten nachquellen lassen. Danach die Dinkelkörner nach Bedarf in einem Sieb abtropfen lassen.

Für die Bohnen Gemüseeinlage 1 geschälte Zwiebel und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden.
Rote scharfe Chilischote der Länge nach durchschneiden, Kerngehäuse und helle Häute entfernen, in dünne Streifen schneiden.

Bohnendose öffnen, die roten Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen, danach die Bohnenkerne mit reichlich kaltem Wasser abspülen.

Jeweils 1 rote und grüne Gemüsepaprikaschote waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls die hellen Innenhäute wegschneiden, erneut außen und innen waschen, danach die Paprikaschoten in kleinere Würfel schneiden.

In einer Pfanne mit hohem Rand, einer Kasserole oder Kochtopf zuerst die Zwiebelwürfel in 1 EL Öl zart anschmoren, danach bei reduzierter Hitze langsam in ca. 3 Minuten zu hellglasigen Zwiebeln weichschmoren.
Knoblauch und Chili hinzugeben, kurz mitanschmoren.

Grüne und rote Paprikawürfel mit hinzugeben, zart mit Salz würzen und unter häufigem Wenden ein paar Minuten anschmoren.

Die Brühe oder Wasser angießen, Tomatenmark einrühren, aufkochen, anschließend bei etwas reduzierter Hitze das Gemüsegericht langsam ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.
Die Gemüsemischung nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer oder Chilipulver abschmecken.
Zuletzt die vorgekochten Dinkelkörner hinzugeben, locker unterheben, kosten und nach Bedarf weiter abschmecken und nochmals gut erwärmen.

Nebenher hart- oder wachsweich gekochte Eier kochen, kurz in kaltem Wasser abschrecken, schälen, halbieren und als Beilage auf die Dinkel Bohnenpfanne auflegen. Mit frischen Kräutern wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch bestreut genießen. Als weitere Beilage schmeckt ein frischer grüner Salat immer wieder sehr gut dazu.

Anstatt der Dinkelkörner kann man ersatzweise auch Vollkornreis dazu verwenden.

Bei 3 Personen, enthalten 1 Portion Dinkel Bohnenpfanne mit 1 Ei ca. 350 kcal und ca. 14 g Fett
Auf 4 Portionen aufgeteilt, enthalten 1 Portion mit 1 Ei ca. 262 kcal und ca. 10,7 g Fett

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