Albondigas - Spanische Fleischbällchen

Für die Zubereitung von diesem Rezept Albondigas – Spanische Fleischbällchen wird zuerst der Fleischteig für die Hackbällchen hergestellt.

Dazu mageres Rinderhack in eine Schüssel geben, 1 Ei Gr. M hinzugeben.
Mit Salz, Paprikapulver edelsüß, Kreuzkümmel, etwas Zimtpulver, und Piment d Éspelette (Chili Sorte mit fruchtig- erdigem Geschmack und nur leichter Schärfe) vermengen.
Wenn man dieses Piment d Éspelette Gewürz nicht zur Hand hat, etwa die Hälfte davon in Form von normalem Chilipulver verwenden.

Semmelbrösel und 2 EL fein gehackte frische Petersilie zuletzt unter das Hackfleisch einarbeiten.
Anschließend die so vorbereitete Fleischmasse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Tomatensoße:
Eine mittelgroße geschälte Zwiebel in sehr kleine Würfel fein hacken.
Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse gedrückt zur Zwiebelmasse geben.

1 EL Olivenöl in einem etwas breiteren Kochtopf erhitzen.
Fenchelsamen in das heiße Öl geben und unter Rühren solange darin braten, bis es angenehm nach Fenchel duftet und die Fenchelsamen zu knistern beginnen.
Wenn dies der Fall ist, den Weißwein hinzugießen und etwa 1 - 2 Minuten einkochen lassen.
Tomatenmark, sowie Zwiebeln mit Knoblauch in 125 ml Wasser einrühren mit in den Kochtopf gießen.

Den Inhalt der gestückelten Tomatendose ebenfalls zur Tomatensoße hinzugießen.

2 mittelgroße enthäutete frische Tomaten mit der Hand ausdrücken. Das übrig gebliebene Tomaten Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zur Soße geben.

Die Tomatensoße mit Salz würzen, einmal aufkochen, danach bei etwas zurück gedrehter Temperatur noch etwa 12 Minuten langsam weiter köcheln lassen.

Während dieser Zeit 30 g Mehl in eine kleine Schüssel füllen.
Das gewürzte Rinderhack aus dem Kühlschrank nehmen und mit angefeuchteten Fingern aus der Hackfleischmasse kleine runde Fleischbällchen in etwa der Größe einer Walnuss formen.
Ringsum kurz im Mehl wenden, auf einem Teller zwischenlagern.

Wenn alle Fleischbällchen geformt und bemehlt sind, diese vorsichtig nebeneinander in die heiße Tomatensoße einlegen, mit etwas Tomatensoße überziehen und bei mäßiger Hitze weitere 30 Minuten langsam köchelnd fertig garen.

Während dieser Zeit die Fleischbällchen nicht wenden, einfach in der Soße liegen lassen, dann behalten sie auch bis zum Servieren sehr gut ihre Form.

Dabei kocht die Soßenflüssigkeit etwas mehr ein was so gewollt ist. Sollte dennoch je nach Kochtemperatur noch etwas Flüssigkeit fehlen, etwas Wasser nachfüllen.

Die Tomatensoße kosten, nach persönlichem Geschmack mit Salz und etwas Zucker abschmecken.
Als Tapas serviert: füllt man 1 großen EL Tomatensoße in ein kleines Tapas Schälchen, setzt je nach Appetit 2 – 3 Fleischbällchen darüber, bestreut das Ganze mit frischer Petersilie und genießt diese köstliche Kleinigkeit zusammen mit einem Stück Brot.

1 Portion Albondigas – Spanische Fleischbällchen (3 Stück mit Soße) enthalten ca. 80 kcal, 3,75 g Fett

• Hackbällchen im Zwiebelsud