Schoko- Croissants
Für den Hefeansatz:
25 g frische Hefe
1 TL Zucker
5 EL Milch/Wassergemisch
Eine kleine Prise Mehl
Für den Butterblock:
175 g Butter
40 g Weizenmehl Type 405
Für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl Type 550
11- 12 g Salz
25 g weiche Butter
300 ml Wasser mit Milch gemischt
Zum Füllen:
Ca. 250 g Zartbitter Kuvertüre
Zum Bestreichen:
1 Eidotter mit etwas Wasser vermischt
Für die Garnitur:
Ca. 25 g Kuvertüre
Bei diesem Rezept Schoko- Croissants handelt es sich um klassische, luftige, mit Zartbitterkuvertüre gefüllte Croissants nach französischer Art zubereitet.
Für die Zubereitung bitte die Beschreibung und die Tipps bei
Grundrezept Croissant beachten.
Zuerst die Butterplatte vorbereiten:
Dazu Butter mit Mehl vermengen zu einem etwa 1 cm dicken recheckigen Butterblock formen und in Folie eingewickelt kühl lagern.
Den Hefeteig nach Anleitung von Grundrezept Croissant zubereiten, anschließend auf das doppelte Teigvolumen aufgehen lassen.
Das Einarbeiten der Butter, das sogenannte Tourieren:
Den Hefeteig etwa dreimal so groß wie der Butterblock ist mit dem Wellholz ausrollen.
Die kalte Butter in die Mitte der Teigplatte legen, ringsum den Teig so darüber legen, dass die Butter ganz vom Teig bedeckt ist.

Jetzt kommt das Einarbeiten der Butter:
Den Butterteig vor sich hin legen und mit dem Rollholz der Länge nach wie es zusammen gelegt wurde, immer nur in eine Richtung von unten nach oben, oder von oben nach unten, dabei auch leicht seitlich den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen.
Das untere Teigstück bis zur Mitte umlegen, das obere Teigstück darüber legen, so dass drei Teigschichten übereinander liegen.
Den Teigblock um ein Viertel (90 °) nach rechts drehen.
Wiederum nur in eine Richtung der Länge nach zu einem Rechteck ausrollen.
Danach um 90 ° drehen und das Gleiche noch einmal wiederholen.
Den Butterteig nun locker mit Folie abgedeckt, oder in eine große Gefriertüte gesteckt etwa 1,5 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Während dieser Zeit die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
Warten, bis die Kuvertüre etwas andickt und so auf einen Porzellanteller gießen, dass man später etwa 12 Schokostreifen heraus schneiden kann.
Die Kuvertüre abkühlen lassen und in noch etwas schnittfähigem Zustand in 12 Schokoladenstäbchen mit einer Länge von ca. 4 cm und einer Breite von 1 – 1,5 cm schneiden.
Danach die Schokolade in den Gefrierschrank legen.
Für die Fertigstellung der Schoko- Croissants:
Den schön in die Höhe aufgegangenen kühlen Hefeteig vor sich auf das Backbrett legen.
Mit beiden Händen fest nach unten drücken, damit etwas von der Luft entweicht.
Nun mit einem Wellholz den Teig zu einer großen, länglichen Teigplatte mit einer Größe von 30 x 50 cm oder 40 x 60 cm ausrollen.
Dabei auch hier wie oben erwähnt beachten, den Teig immer nur in eine Richtung der langen Seite nach ausrollen.
Danach die breitere Seite in drei gleich große Teigstreifen aufteilen, mit einem Messer durchschneiden.
Diese 3 Teigstreifen nun noch einmal in der Breite halbieren, damit 6 etwas langgezogene Teigstreifen entstehen.
Jedes Teigstück nun so quer durchschneiden, damit ein langgezogenes Dreieck mit einer geraden Seite und einer langen Spitze entsteht.
Die tiefgekühlte Schokolade aus dem Gefrierschrank nehmen.
Jedes Teigstück an der breiten geraden Seite mit dem Messer etwa 2 – 3 cm tief einschneiden.
Die Schokoladenstäbchen in die Mitte der breiten geraden, eingeschnittenen Seite legen, rechts und links den eingeschnittenen Teig locker darüber legen und das Teigstück bis zur kleinen Spitze zu einem Hörnchen aufrollen.
Dabei gleichzeitig den Teig während des Aufrollens etwas breiter und in Form ziehen.
Jeweils 6 gefüllte Schoko- Croissants, mit der Öffnung nach unten auf jeweils ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Danach mit einem Pinsel mit leicht verdünntem Eigelb bestreichen.
Locker mit jeweils zwei großen Streifen Frischhaltefolie abdecken (damit es nicht so sehr austrocknet) und nochmals in der warmen Küche bis zur doppelten Größe aufgehen lassen (etwa 45 – 60 Minuten).
Rechtzeitig den Backofen auf 210 ° C aufheizen.
Das Backblech einschieben und die Schokoladen Croissants zunächst 10 Minuten backen.
Danach auf 190 ° C zurück drehen und in noch weiteren 10 Minuten fertig backen.
Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zum Garnieren:
Etwas Kuvertüre in eine kleine Gefriertüte in eine Ecke legen, im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen.
Mit einer Schere eine sehr kleine Spitze an der Ecke der Tüte abschneiden und die Schoko- Croissants mit einem kleinen Muster überziehen.
1 Schoko- Croissant enthält ca. 460 kcal und ca. 22,5 g Fett
Zwetschgenstrudel
Windbeutel
Vanilletörtchen
Vanillebrötchen
Vanille- Hefekringel
Tee - Gebäck
Strudelteig
Streuseltaler mit Pudding
Streuseltaler
Strauben aus Brandteig
Schwäbisches Hutzelbrot
Schwäbische Schneckennudeln
Schwäbische Nussschnecken
Schwäbische Flachswickel
Schokoladenschnitten
Schokoladen - Nusswürfel
Schokoladen - Macarons
Schokobrötchen
Schokobrötchen
Schoko-Mini-Amerikaner
Schoko- Croissants
Schnelle Apfelkrapfen
Rosinenbrötchen
Quitten- Schnitten
Quarkstrudel
Quarkschnecken
Quarkkrapfen gefüllt
Quarkbällchen
Quark-Sahne Schnitten
Punschschnitten
Puddingschnecken
Pudding Hefeteilchen
Pflaumenmus Buchteln
Pfirsich Quarkteilchen
Pfauenaugen Gebäck Rezept
Paganini Nußrollen
Osterzopf mit Anis
Ostertaler
Osternester aus Hefeteig
Osterlämmchen aus Rührteig
Osterlamm-Schokorührteig
Osterlamm - Biskuit
Osterkranz aus Hefeteig
Osterkekse aus Mürbteig
Osterhasen Mandel-Mürbeteig
Osterhasen aus Mürbteig
Osterhasen aus Hefeteig
Osterbrot
Oblatentorte
Nusszopf
Nussecken
Nuss-Mohn Beigel
Nektarinen Torteletts
Natronringe
Mutzenmandeln Rezept
Mutschel
Müslischnitten
Mürbe Törtchen
Mohnsstrudel
Mohnschnitten
Mini-Schoko-Gugelhupf
Mini- Hefezöpfe
Marmelade-Rührkuchen
Mandelkekse
Mandelhörnchen
Macarons mit Vanillecreme
Macarons mit Schokocreme
Macarons Grundrezept
Luftiger Hefegugelhupf
Linzer Törtchen Rezept
Linzer Schnitten Rezept
Lángos - Hefefladen
Lamingtons Kokoswürfel
Kokosnuss Kekse
Knuspriges Nussgebäck
Knusprige Butterstreusel
Kirschstrudel
Katzenzungen Gebäck
Karnevals-Gebäck
Kalter Kekskuchen
Johannisbeertörtchen
Ischeler Bäckerei
Hochzeits - Brezeln
Hobelspäne Gebäck
Himbeer-Torteletts
Himbeer-Sahnetörtchen
Himbeer Schnitten
Heidelbeertörtchen
Heidelbeerschnitten
Hefezopf
Hefeschnecken – Ensaimada
Hefekranz mit Marzipan
Hefebrötchen mit Nuss
Hefe Quark Kugelhupf
Hasenbrötchen aus Hefeteig
Grundrezept Croissant
Glücksschweinchen
Glückskekse
Gefülltes Sandgebäck
Gefüllter Bienenstich
Gefüllte Mürbeteigkekse
Gefüllte Mandelhörnchen
Gefüllte Kipferl
Gefüllte Kartoffelhörnchen
Gefüllte Hefeballen
Fruchttörtchen
Französische Orangentörtchen
Fränkische Schneeballen
Florentiner
Flammende Herzen
Fasnachtküchle
Faschingsgebäck
Erdbeer-Torteletts Rezept
Erdbeer-Sahne Türmchen
Elsässer Gugelhupf
Einback - Schlesisches Frühstücksgebäck
Eclairs mit Vanillecreme
Eclairs mit Matcha Tee
Eclairs mit Himbeercreme
Eclairs
Donuts - Doughnats
Dinkel-Zwieback Rezept
Dinkel Rhabarber Hefegebäck
Dinkel Oster Cookies
Churros Rezept
Brownies Rezept
Brioches
Biskuit Obsttörtchen
Berliner - Krapfen
Beeren-Sahne Schnitten
Bärentatzen
Baiser Törtchen Rezept
Baiser
Auszogene Küchlein Rezept
Aprikosen Täschchen
Aprikosen Gebäck
Apfeltaschen
Apfelstrudel
Apfel im Schlafrock
Aniskuchen oder Zwieback
Amerikaner