Kirschenmarmelade

Bei diesem Rezept Kirschenmarmelade werden zur Zubereitung nicht die sonst üblichen Sauerkirschen, sondern Süßkirschen verwendet.
Dabei sollte man unbedingt Zitronensaft oder Zitronensäurepulver (erhältlich in kleinen Tüten mit 5 g Inhalt, im Backregal in jedem gut sortiertem Supermarkt) für die Zubereitung der Süßkirschenmarmelade hinzu geben, was im Endeffekt ein feines Fruchtaroma ergibt, aber auch zum besseren Gelieren der Marmelade beiträgt.
Diese Süßkirschenmarmelade bekommt eine besonders interessante Geschmacksnote, wenn man, kurz vor dem Einfüllen der Marmelade, ein paar EL Kirschwasser in die heiße Marmelade einrührt.

1000 g entsteinte Süßkirschen
Saft einer Zitrone
Oder Zitronensäurepulver
1000 g Gelierzucker 1 plus 1
Nach Wunsch 3 – 4 EL Kirschwasser

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Für die Zubereitung werden zuerst die Kirschen in reichlich kaltem Wasser gewaschen.
Anschließend jede einzelne Kirsche entkernt.
1 kg entsteinte Kirschen abwiegen, in einen großen Kochtopf geben.
Oder für eine kleinere Menge Marmelade, 500 g entsteinte Kirschen, 500 g Gelierzucker
1 plus 1 und Zitronensaft.
Zitronensaft oder Zitronensäurepulver, sowie den Gelierzucker mit einem Rührlöffel gut unterrühren.
Das ist zunächst etwas zäh, kann man aber nach einer halben Stunde nochmals wiederholen.
Diese gezuckerte Kirschen nun für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt in der Küche stehen lassen.
Am nächsten Tag die Kirschen unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, danach unter weiterem Rühren noch 4 Minuten (Kurzzeitwecker einstellen), weiter kochen lassen.
Dabei den sich oben absetzenden Schaum ständig abschöpfen.
Nach Wunsch und eigenem Geschmack kann man jetzt das Kirschwasser unter die kochendheiße Marmelade einrühren.
Die heiße Marmelade in sauber gespülte Marmeladegläser einfüllen, den Schraubdeckel gerade aufsetzen und fest zuschrauben.
Die Gläser für 5 – 10 Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Siehe auch unter Rezept Stachelbeer- Kirschmarmelade

100 g Kirschenmarmelade, mit Kirschwasser ca. 225 kcal, 0, 1 g Fett