Bei diesem Rezept Pancakes, handelt es sich um kleine luftige, wenig gezuckerte Pfannkuchen, welche aus Backpulverteig hergestellt werden.
Diese Spezialität hat ursprünglich ihre Heimat in den USA, wo sie gerne mit Ahornsirup begossen, zum Frühstück serviert werden.

100 g Mehl (1 randvolle Tasse)
1 Messerspitze Salz
2 TL Backpulver (10 g)
2 Eier Gr. M
1 EL Zucker (20 g)
1 Päckchen Vanillezucker
¾ Tasse kalte Milch (125 ml)
30 g aufgelöste Butter
(1 gehäufter EL)
4 – 5 EL neutrales Öl
oder Butterschmalz zum
Backen

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Für die Zubereitung 2 Eier in eine Rührschüssel geben, zusammen mit 1 EL Zucker und Vanillezucker mit dem elektrischen Handmixer gut schaumig aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer weiteren Schüssel miteinander vermischen.
Diese Mehlmischung durch ein Mehlsieb auf einmal über den Eierschaum sieben.
Zusammen mit der kalten Milch die Mehlmischung nun kurz, dennoch gründlich unterrühren.
Butter schmelzen (nicht braun werden lassen) und zuletzt lauwarm unter den Pfannkuchenteig mit einem Rührlöffel einrühren.
Wenig Fett in einer beschichteten Pfanne mittelmäßig heiß erhitzen.
Jeweils 1 EL voll Teig in ausreichend großem Abstand zueinander in die Pfanne setzen.
Dies ergibt nun kleine runde Pfannkuchen, welche wegen dem im Teig enthaltenen Backpulver zusehends in die Höhe gehen und besonders luftige Pfannkuchen ergibt.
Wenn sich der Rand zart verfärbt, jeden Pancake mit einem Pfannenwender umdrehen und die zweite Seite fertig backen, warmhalten, bis alle fertig gebacken sind.

Das Wichtigste beim Ausbacken der Pancakes ist, dass man nicht zuviel Fett in die Pfanne gibt und dass die Temperatur der Kochplatte nicht zu hoch eingestellt ist.
Pancakes schmecken sowohl als Süßspeise, zum Dessert, oder zum Sonntagfrühstück, aber auch spontan zum Nachmittagskaffee sind diese kleinen Pfannkuchen zusammen mit Ahornsirup, Honig, Karamellsoße, mit Marmelade bestrichen, mit Zucker und Zimt bestreut, oder mit einer beliebigen Fruchtsoße, Vanillesoße, Kompott, etwas frisches Obst dazu usw. immer wieder ein kleiner Seelentröster, bei einem relativ geringem Arbeitsaufwand.
Wenn es schnell gehen muss, habe ich bei den Zutaten das Mehl und die Milch als Tassenmaß angegeben. Dazu einfach eine normale Kaffeetasse (knapp 200ml Inhalt) bis an den Rand mit Mehl füllen und dieselbe Tasse auch zum Abmessen der Milch verwenden.
Den Rest kann man mit einem Löffel abmessen.
Die Zutatenmengen lassen sich, je nachdem wieviel Pancakes man benötigt, einfach verdoppeln oder verdreifachen.

Bei 15 Pancakes, enthält 1 Stück mit Backfett ca. 65 kcal und ca. 4,2 g Fett