Salzkuchen mit Mürbteig

Dieses Rezept Salzkuchen mit gesalzenem Mürbteig ist eine Rezeptidee für einen schwäbischen Salzkuchen, bei welchem ein in der Zubereitung schneller Mürbteig, anstatt dem sonst üblichen Hefeteig, als Teigunterlage verwendet wird.
Das ist dafür gedacht, wenn es aus Zeitmangel für die Zubereitung eines doch in der Zubereitung und Wartezeit, etwas aufwendigeren Hefeteigs, mangelt.
Dieser schwäbische Salzkuchen ist frisch gebacken, schön knusprig, mit dünnem Teigboden und einem nicht zu üppigen, gut gewürztem Rahmbelag.
Den gesalzenen Mürbteig kann man auch schon am Tag vor dem Backen zusammen kneten und in Folie gewickelt, bis zum Backen des Salzkuchens, im Kühlschrank lagern.

Gesalzener Mürbteig ohne Ei:
275 g Mehl
80 g Butter oder Margarine
Salz
ca. 80 ml kaltes Wasser
1 TL Essig
Für den Rahmbelag:
200 g Saure Sahne (10 % Fett)
100 ml Schlagsahne
3 Eier
½ - 1 gestrichener TL Salz
1 gehäufter TL Speisestärke
1 gehäufter TL Kümmelsamen
einen Bund Schnittlauch

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Für die Zubereitung des Mürbteiges Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
Kalte Butter- oder Margarineflöckchen darüber geben.
Mehl und Butter nun mit den Fingern immer wieder etwas zusammen drücken, loslassen, bis eine Art Streusel entstanden sind. 1 TL Essig (dadurch lässt sich der Teig später sehr gut ausrollen) und soviel vom kalten Wasser hinzu geben, bis sich die Zutaten zu einem geschmeidigen Teigballen zusammen fügen lassen.

Den Teig in Folie gewickelt für mindestens 1 Stunde, oder über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Für die Fertigstellung des Salzkuchens, zuerst den Backofen auf die höchste Stufe der Backröhre einstellen (230 ° – 250 ° C).
Den kühlen Mürbteig auf die Größe eines großen Backblechs, oder die Fettpfanne aus dem Backofen, mit einem Wellholz dünn ausrollen.
Das Backblech mit etwas Margarine ausstreichen, leicht mit Mehl bestäuben, die Teigplatte darauf legen.
Für den Salzkuchenbelag:
Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden.
2 Eier, Salz und Speisestärke mit einem Schneebesen verquirlen.
Schlagsahne und Saure Sahne unterrühren.
Wenn der Backofen die eingestellte Temperatur erreicht hat, den Sauerrahmguss auf die Teigplatte gießen und gleichmäßig darauf verteilen.
Kümmel und Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Bei 250 ° C, auf der mittleren Einschubleiste der Backröhre stehend, mit Ober/Unterhitze etwa 18 – 20 Minuten backen.
Bei 230 ° C eingestellter Temperatur ein paar Minuten länger backen.

Eine Portion Salzkuchen (1/4 vom gesamten Kuchen) hat ca. 480 kcal und ca. 30 g Fett
1 Stück Salzkuchen (siehe Foto) hat ca. 160 kcal und ca. 10 g Fett