Für die Zubereitung zuerst die ganzen Mandelkerne enthäuten.
Das geht besonders schnell, wenn man die Mandeln in kochendes Wasser legt und darin etwa eine Minute, oder gerade solange, bis sich die braune Haut an den Mandeln aufbläht, sprudelnd kochen lässt.
Die Mandeln durch ein Sieb abseihen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit den Fingern an jeder einzelnen Mandel zügig die Haut abziehen, was jetzt besonders schnell und einfach geht.
Die Mandeln auf einem Stück Haushaltskrepppapier trocken tupfen.
In einer beschichten Pfanne ein Stückchen Butter schmelzen lassen, die Mandeln darin unter mehrfachem Wenden zart anrösten.
Danach die Mandeln erneut zum Entfetten auf eine Lage Haushaltspapier legen.
Die noch lauwarmen Mandeln nun mit einem Messer
in grobe Stücke hacken.
Für die Zubereitung des Teiges:
Mehl, eine Prise Salz, Backpulver, Zimt- und Nelkenpulver und dunkles Kakaopulver in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
Marzipan und Schokolade in kleine Stückchen hacken, zum Mehlgemisch hinzu geben.
Weiche Butter, Zucker und ein Ei mit dem elektrischen Handmixer oder einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
Das Mehlgemisch mit Schokolade und Marzipan hinzu geben und mit dem Rührlöffel zu einem festen Teig vermischen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen,
auf die Tischplatte legen und etwas flach drücken.
Die Mandelstücke, sowie 1 – 2 EL Kaffeelikör, Cognac oder Mandellikör darauf geben und mit den Händen zu einem festen Teig verkneten, dazu immer wieder etwas zusätzliches Mehl nehmen.
Den dunklen Teig nun in
zwei etwa gleiche Teile teilen.
Den Backofen auf 180 ° C aufheizen.
Jedes Teigstück zu einer Rolle von etwa 15 – 18 cm Länge formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Jede Teigrolle mit etwas kalter Milch bestreichen und in den auf 180 ° C vor geheizten Backofen in der Mitte der Backröhre stehend einschieben und mit Ober/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Gebäckrollen auf ein Kuchengitter zum leichten Auskühlen legen.
Die Ofentüre schließen und den Backofen auf 160 ° C zurück schalten.
Nach etwa 8 - 10 Minuten, das noch lauwarme Gebäck mit einem Brotmesser in etwa 1 cm dicke, schräge Scheiben aufschneiden und diese nebeneinander liegend wieder auf das zuvor benutzte Backblech legen und erneut in den nun auf 160 ° C zurück geschalteten Backofen einschieben und die Schokoladen – Cantuccini nochmals weitere 16 – 18 Minuten backen.
Anschließend einen Kuchenrost bereit stellen, die noch heißen Cantuccini einzeln vom Backblech heben, nebeneinander liegend auf das Gitter zum Auskühlen legen, wobei sie knusprig werden.
Nach dem Erkalten, kann man die Cantuccini in einer gut schließenden Gebäckdose aufbewahren, wobei sie für mehrere Wochen bei gutem Geschmack frisch und knusprig bleiben.

Bei 25 Schokoladen – Cantuccini enthalten 1 Stück ca. 90 kcal und ca. 5, 5 g Fett

• Aniskuchen oder Zwieback
• Knuspriges Biskuitgebäck
• Cantuccini