Kürbis Sauce mit Curry

Für die Zubereitung der Kürbis Sauce mit Curry vom gewaschenen trocken geriebenen Hokkaido Kürbis die entsprechende Menge Kürbis abschneiden, entkernen, danach samt der Kürbisschale in Würfel schneiden.

Cashewkerne oder Walnusshälften in einer Pfanne ohne Fett ringsum zart anbraten.

Geschälte in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in einem Kochtopf in 1 EL Pflanzenöl wälzen, danach erst die Herdplatte anschalten und zart anbraten, Butterstückchen mit hinzugeben und auf diese Weise in ein paar Minuten zu noch hellglasigen Zwiebelwürfeln weichschmoren.

Kürbiswürfel hinzugeben, Currypulver mit Ingwerpulver gemischt darüber streuen, unterheben und sofort mit der Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen, erneut aufkochen, danach bei reduzierter Hitze zugedeckt in weiteren ca. 25 - 30 Minuten weichschmoren.

Danach die Kürbismasse im Kochtopf mit einem Stabmixer pürieren, Sahne und Ras el Hanout Gewürzmischung und Salz mit unterziehen, nach persönlichem Geschmack für etwas mehr Schärfe die Sauce mit Chilipulver oder Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Kurz vor dem Servieren, je nach gewünschter Sämigkeit der Soße diese aufkochen, oder zuvor mit etwas Wasser nochmals leicht verdünnen, mit dem Pürierstab kurz aufschäumen und mit Petersilie und gerösteten Cashewkernen bestreut als feine Kürbissauce entweder zu gebratenem Fisch oder Hähnchenfleisch mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln zu Tisch bringen.

Bei 4 Personen, enthalten 1 Portion Kürbis Sauce mit Curry und Cashewkernen ca. 150 kcal und ca. 12,5 g Fett

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