Auberginen Estragon Sauce

Für die Zubereitung der Auberginen Estragon Sauce zuerst gewaschene Auberginen trockenreiben, in Scheiben, dann in Würfel schneiden, auf einer Platte ausbreiten, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten zum Wasser ziehen lassen in der Küche ruhen lassen.
Danach die Auberginenwürfel in einem sauberen großen Küchentuch trockentupfen.

Geschälte Zwiebeln in Würfel schneiden und in einem Kochtopf in 1 EL Öl sanft hellglasig anschmoren.
Auberginenwürfel mit in den Topf geben, unterheben mit etwas Salz würzen und auf diese Weise unter häufigem Wenden bei etwas reduzierter Hitze ca. 3 - 4 Minuten weichschmoren.
Danach den Topfinhalt mit 50 ml trockenem Weißwein ablöschen, Knoblauchzehen durch die Presse hinzu pressen und den Weißwein sprudelnd fast einkochen lassen.

Abgemessene Brühe darüber gießen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Harissa Paste mit unterrühren und die Auberginensauce auf diese Weise einmal sprudelnd aufkochen, danach bei reduzierter Hitze langsam in ca. 15 - 18 weiteren Minuten weichkochen.
Die Auberginensauce mit einem Stabmixer pürieren.

Klein geschnittenen Estragon und abgeriebene Schale von einer halben Biozitrone unterrühren.
Die Sauce nach persönlichem Geschmack mit Salz abschmecken.

Zuletzt 1 gehäuften EL Creme Fraîche unter die Soße rühren und frisch gekocht entweder wie auf dem 2. Bild zu sehen ist zusammen mit Vollkorn Spaghetti oder anderen Teigwaren oder als nicht alltägliche Soße zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch genießen.

Den Geschmack dieser Auberginen Estragon Sauce kann man nach persönlichem Geschmack schärfer, oder auch milder, oder auch noch mit etwas zusätzlicher Brühe oder Sahne etwas mehr verdünnt, bestimmen.
Während der kalten Jahreszeit, statt dem frischen Estragon 1 TL getrockneten Estragon hinzugeben und zusammen mit der zugegossenen Brühe 15 Minuten mitkochen lassen.

Bei 4 Personen, enthalten 1 Portion Auberginen Estragon Sauce ca. 80 kcal und ca. 6 g Fett

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