Herzhaft gefüllte Brotrolle

Für die Zubereitung der herzhaft gefüllten Brotrolle zuerst den Hefevorteig zubereiten.
Dazu 150 ml gewogene Milch auf gut lauwarm erwärmen.
25 g frische Hefe mit 3 – 4 EL von der warmen Milch entnommen in einer kleinen Schüssel auflösen.
1 TL Zucker mit unterrühren und abgedeckt für ca. 15 – 20 Minuten zum Aufgehen der Hefe in der Küche stehen lassen.

Während dieser Zeit abgewogenes Mehl in eine Rührschüssel oder gleich in die Rührschüssel der Küchenmaschine einfüllen.
30 g gewogenes Pflanzenöl in eine Tasse geben.
2 Eier Gr. M aus dem Kühlschrank nehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen.
Für die Quarkfüllung:
2 geschälte Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
100 g gekaufte Schinkenwürfel (im Supermarkt in der Kühltheke in Folie verpackt erhältlich) in eine Bratpfanne geben mit 1 TL Öl vermengen und unter Wenden zart ausbraten lassen.
Die Zwiebelwürfel hinzugeben, bei etwas reduzierter Hitze, unter häufigem Wenden zusammen mit den Schinkenwürfeln in weiteren paar Minuten weichschmoren, mit etwas Salz und Pfeffer pikant abschmecken und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die inzwischen schaumige Hefemischung zum Mehl in der Rührschüssel geben.
Ringsum das gewogene Öl, Salz und die restliche Milch (eventuell nochmals kurz erwärmen) geben und mit Hilfe dem Knethaken der Küchenmaschine oder den Knethaken vom elektrischen Handmixer zu einem glatten Hefeteig verkneten.
Dabei je nach Bedarf etwas zusätzliches Mehl zu Kneten hinzugeben.

Den Brotteig aus der Schüssel nehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals ringsum kurz mit den Händen durchkneten.
Die benutzte Backschüssel am Boden mit wenig Öl besprühen, den Teigballen darin kurz wälzen und mit Folie und einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort oder in der Küche auf das doppelte Teigvolumen hochkommen lassen.

Den luftigen Brotteig der Schüssel entnehmen, auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen etwas flachdrücken, danach den Teig auf eine rechteckige Fläche von ca. 35 cm Breite und 28 cm Länge mit einem Nudelholz ausrollen.

Für die Quarkfüllung 2 Eier in Eidotter und Eiklar trennen.
Eidotter mit 150 g Quark verrühren.
Gebratene Schinkenwürfel und Zwiebeln mit unterrühren, nach persönlichem Geschmack mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer pikant abschmecken.

Das ausgerollte Teigstück nun auf der ganzen Fläche mit etwas vom übrig gebliebenen Eiklar bestreichen.
Quarkfüllung gut verteilt darüber geben.
Die Teigfläche nun vom Körper weg über die kürzere Seite nach vorne zu einer festen Rolle zusammenrollen, dabei rechts und links die Beiden Enden etwas zusammendrücken und nach unten einschlagen.

Diese Teigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas kalter Milch oder Schlagsahne bestreichen und nochmals bei Raumtemperatur etwas hochkommen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 200 ° C vorheizen, die herzhaft gefüllte Brotrolle auf dem Backblech in der Mitte der Backröhre einschieben und bei 200 ° C mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit ca. 40 Minuten backen, dabei die Backofentemperatur in den letzten 10 - 15 Minuten auf 180 ° C zurückschalten.
Diese gefüllte Brotrolle schmeckt frisch gebacken, etwas abgekühlt zart knusprig mit weicher Brotkrume.
Ganz abgekühlt am nächsten Tag schmeckt dieses Brotgebäck schön saftig, etwas weicher und man kann es dabei auch in Schönere etwa 2 cm dicke Scheiben (siehe Bild) aufschneiden.

100 g (je 2 ca. 2 cm dicke Scheiben) von der herzhaft gefüllten Brotrolle enthalten ca. 184 kcal und ca. 5,8 g Fett

• Nussbrot
• Rustikales Kräuter- Ciabatta
• Rustikales Olivenbrot
• Dinkel Handbrot gefüllt