Sardellenpaste Rezept

Bei diesem Sardellenpaste Rezept habe ich als Grundlage zunächst eine kleinere Menge
Sardellen und Öl für die Zubereitung verwendet.
Diese Menge benötigt man aber unbedingt, damit man die Paste anschließend einigermaßen gut mit dem Pürierstab aufrühren kann.
Bei Sardellen handelt es sich um eine kleine in Salz und Öl eingelegte Heringsart welche vor allem in der mediterranen Küche gerne als Geschmacksträger von einem Gericht, einer Vorspeise, sowie in kleinerer Menge zum Abrunden und Verfeinern von Soßen verwendet wird.
Sardellenfilets werden bei uns meistens in der Kühltheke des Supermarkts in kleineren Gläschen abgefüllt, angeboten.
Dabei kommen auf diese Art konservierten Sardellen im Allgemeinen wegen dem hohen Salzgehalt ohne Konservierungsstoffe aus.

Um sich die bei manchen Rezeptangaben oft verlangte etwas mühsame Arbeit von zwei bis drei Sardellen zu zerkleinern zu ersparen, bietet es sich praktischerweise an, einen kleinen Vorrat von einer leicht flüssigen Sardellenpaste selbst herzustellen.
Diese Sardellenpaste ist dann, wenn im Kühlschrank gelagert, in einem luftdicht verschlossenen Gläschen eingefüllt, sehr lange haltbar.
Wann immer man eine kleine Menge Sardellenpaste, sei es für eine Pastasoße, für einen würzigen Pizzaaufstrich mit oder ohne Meeresfrüchten, oder auch für eine schnell zusammen gerührte Sardellenbutter benötigt, entnimmt man mit einem TL je nach Bedarf soviel Sardellenpaste aus dem Gläschen wie benötigt wird.

200 g abgetropfte Sardellen in Öl eingelegt
3 EL Olivenöl