Auberginendip mit Tomaten

Für die Zubereitung von diesem Auberginendip mit Tomaten eine große, oder zwei kleinere Auberginen in gut gesalzenes kochendes Wasser mit etwas beigefügtem Zitronensaft einlegen (auf einen Liter Wasser 1 gestrichenen EL Salz nehmen).
Anschließend die Aubergine einmal aufkochen, danach bei etwas zurück gedrehter Heizstufe und mit einem Kochdeckel zugedeckt, noch etwa 15 - 17 Minuten langsam sprudelnd weich kochen lassen.
Danach die Aubergine aus dem Kochwasser nehmen und in einem Sieb liegend mit reichlich kaltem Wasser abspülen und auf lauwarm abkühlen lassen.
Die Aubergine auf einem Teller liegend enthäuten, das Fruchtfleisch im Kühlschrank ganz abkühlen lassen.
Für die Fertigstellung:
Kaltes, sehr weiches Auberginenfruchtfleisch in eine schmale Rührschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, darüber 1 EL Olivenöl gießen.

Eine in kleine Stücke geschnittene Knoblauchzehe, 5 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt etwas abgetropft in kleinere Stücke geschnitten, kleiner geschnittene Basilikumblättchen, 1 TL Zitronensaft, ½ Tl getrocknete Kräuter der Provence, ½ TL Paprikapulver mild, 1 Messerspitze Chilipulver, scharfes Paprikapulver oder ein paar Tropfen Tabasco Soße, sowie 1 gehäuften EL Naturjoghurt über das Auberginenfruchtfleisch in der Rührschüssel geben.

Die ganze Masse zunächst mit einem Löffel vermengen.
Anschließend mit dem Pürierstab pürieren
Nach persönlichem Geschmack mit Salz und Gewürzen nochmals abschmecken, in ein passendes kleineres Gefäß oder Glas mit Schraubdeckel umfüllen und zugedeckt bis zum Verzehren in den Kühlschrank stellen.

Dieser Auberginen Dip bleibt kühl gelagert, für ca. 2 – 3 Tage bei gutem Geschmack frisch.

Bei 4 Personen, enthalten 1 Portion Auberginen Dip mit Tomaten ca. 50 kcal und ca. 3,2 g Fett

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