Kalbskoteletts gefüllt

Für die Zubereitung wird zuerst die Füllung vorbereitet.
Dazu von 2 zuvor hart gekochten Eiern die Eidotter in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel so gut wie möglich zerdrücken.
Weiche Butter hinzu geben und zu einer geschmeidigen Masse vermischen.
Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu geben und miteinander vermischen.
Petersilie fein schneiden, ebenfalls mit unterrühren.
Die Koteletts kurz unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, anschließend die Fleischstücke von einer Seite zur anderen bis kurz vor dem Knochen mit einem Messer einritzen.
Danach tiefer einschneiden, bis eine Tasche zum Füllen im Fleisch entsteht.
Am Besten gelingt das Einschneiden einer Tasche, wenn man die Koteletts zuvor kurzfristig in den Gefrierschrank legt und dann mit einem Messer das leicht angefrorene Fleisch einschneidet.
Die Koteletts nun innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung in die Taschen der Fleischstücke einfüllen.
Die Taschen mit Holzzahnstochern verschließen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die gefüllten Kalbskoteletts zunächst auf der einen Seite anbraten, die Temperatur der Kochplatte etwas zurück drehen, die zweite Seite ebenfalls anbraten.
Mit 125 ml trockenem Weisswein ablöschen, getrockneten, zwischen den Händen etwas verriebenen Majoran, Salz und Pfeffer hinzu geben, einmal kurz aufkochen lassen, anschließend die Temperatur der Kochplatte auf klein zurück schalten.
Auf diese Weise, eventuell mit einem Deckel zugedeckt, die Koteletts langsam noch weitere 10 - 12 Minuten schmoren lassen, dazwischen das Fleisch einmal wenden.
Bei Bedarf nochmals wenig warmes Wasser nachgießen, damit die Kalbskoteletts auf dem Pfannenboden nicht anliegen und zart und saftig bleiben.
Zu diesen gebratenen Koteletts kann man je nach Saison, verschiedene Gemüsebeilagen zusammen mit Kartoffeln servieren.

Sehr lecker schmeckt dazu eine Französische Salbeisoße, zu welcher sie entweder Salzkartoffeln, Reis, oder auch Nudeln (zu Nudeln die doppelte Menge Salbeisoße kochen) und einen grünen Salat servieren können.

Ein gefülltes Kalbskotelett hat ca. 350 kcal und ca. 21 g Fett

• Französische Salbeisoße