Braune Grundsoße

40 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
40 g Mehl
500 ml Fleischbrühe oder Wasser
Salz, Pfeffer

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Das Fett in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebelstückchen darin anrösten, Mehl hinzu fügen und unter Rühren zu einer dunklen, gut duftenden Mehlschwitze anrösten.
Den Kochtopf zur Seite ziehen, unter ständigem Rühren die kalte Fleischbrühe (Fertigprodukt oder selbst gekocht) oder Wasser dazu gießen und die Soße einmal aufkochen.
Anschließend die Soße bei zurück gedrehter Temperatur noch etwa 20 Minuten langsam weiter kochen lassen.
Nach persönlichem Geschmack nun die Soße durch ein Sieb gießen und abschmecken.
Diese dunkle Grundsoße kann man verschieden artig verändern:
Man würzt mit 1 - 2 EL Senf, oder etwas Rotwein oder Madeirawein und schwarzem Pfeffer, oder mit 1 - 2 EL Tomatenmark, klein geschnittenen Essiggurken oder ganz einfach mit etwas saurer Sahne.

Bei 6 Personen, hat eine Portion Braune Grundsoße etwa 75 kcal und ca. 5, 4 g Fett
Bei 4 Personen, eine Portion ca. 100 kcal und ca. 7 g Fett