Sauerteigbrötchen ohne Hefe

Für die Zubereitung vom Sauerteigbrötchen ohne Hefe Rezept sollte man sich zuerst über mehrere Tage hinweg nach
Rezept Lievito Madre Sauerteig
einen Sauerteig herstellen oder bereits vorhandenen Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank dazu verwenden.

Aus diesem Sauerteigglas aus dem Kühlschrank gut 6 Stunden vor dem Backen reichlich 100 g entnehmen, in einer Schüssel mit 50 ml lauwarmen Wasser und 1 TL Honig oder Zucker vermischen. Dazu 100 g Weizenmehl Type 550 hinzugeben und einarbeiten..

Anschließend in ein Einweckglas umgefüllt, locker mit Folie abgedeckt an einem warmen Ort gestellt so lange ruhen lassen, bis sich das Volumen im Glas gut verdoppelt oder verdreifacht hat und viele kleine luftige Blasen entstehen.

Diesen nun ca. 250 g frisch hergestellten Sauerteig in die vorgesehene Backschüssel oder gleich in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

100 ml gut warmes Wasser mit 100 ml kalter Buttermilch oder Kefir mischen, ebenfalls kurz unterrühren.
Zuletzt nach und nach das Mehlgemisch mit Salz und gemahlenem Kümmel vermischt und 1 EL Pflanzenöl unterkneten, dabei nach Bedarf immer wieder wenig zusätzliches Mehl ringsum an den Rand gestreut miteinkneten, bis sich der Brotteigballen gut vom Schüsselrand trennt.
Den Brotteigballen kurz der Schüssel entnehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen glattkneten.
Oder den Brotteig gleich von Anfang an in der Küchenmaschine mit dem Knethaken kneten. Dazu alle Zutaten in die Rührschüssel geben. Den Brotteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine nun auf Stufe 1 etwa 7 Minuten langsam mischen, danach auf Stufe 2 ca. 3 Minuten kneten.
Die Back- oder Rührschüssel mit etwas Öl ausstreichen, den gekneteten Brotteig einlegen, dabei den Teigballen ringsum in der geölten Schüssel wenden und mit Follie abgedeckt zunächst ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig in der Backschüssel mit Folie abgedeckt über Nacht (gut 12 - 16 Stunden) in den Kühlschrank stellen und viel Zeit zum Durcharbeiten des Sauerteiges geben.
Dabei den Teig am nächsten Tag 2 - 3 Stunden vor dem Formen der Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertempertur weiterhin ruhen und weiter luftig hochkommen lassen.

Entweder das große Backblech vom Backofen mit Backpapier auslegen oder eine spezielle Brötchenbackform mit vorgegebenen Mulden für die Brötchen dünn mit etwas Öl ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben.

Den nun gut sichtbar schön luftig in die Höhe aufgegangenen Brotteig ringsum mit einem Messer vom Backschüsselrand lösen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleitenlassen. Dabei den Brotteig nicht mehr kneten, sondern mit einer Teigkarte 9 - 10 etwa gleichgroße Teigstücke abstechen, ohne zu viel zu drücken mit den Hönden leicht rundformen und entweder auf das belegte Backblech oder in die vorbereitete Brötchenbackform in die Mulden einlegen und nochmals gut 1 Stunde an einem warmen Ort hochkommen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 230 ° C mit Ober/Unterhitze vorheizen, dabei gleichzeitig eine backofenfeste Schüssel mit ca. 1 Liter Wasser auf den Backofenboden stellen und mitaufheizen.

Die Oberfläche der luftig aufgegangenen Sauerteigbrötchen kurz vor dem Backen mit lauwarmem Wasser einpinseln, mit etwas Mehl bestreuen, danach mit einem Messer überkreuz einschneiden und in der Mitte der auf 230 ° C vorgeheizten Backröhre einschieben und ziunächst 10 Minuten bei 240 ° C mit Ober/Unterhitze backen.

Danach die Backofentemperatur auf 200° C zurückschalten. kurz die Backofentüre öffnen um etwas vom Wasserdampf abzulassen und die Sauerteigbrötchen weiterhin mit Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten bei 200 ° C fertigbacken.


Das heiße Backblech mit den Sauerteigbrötchen dem Backofen entnehmen und mit einem Küchentuch abgedeckt auf dem Backblech abkühlen lassen.

Diese rustikalen Sauerteigbrötchen kann man gerade abgekühlt, frisch gebacken genießen, oder übrig gebliebene Brötchen nach dem Abkühlen einfrieren und bei Bedarf einzeln entnommen entweder auf dem Toaster oder kurz im Backofen oder Airfryer erneut bei nicht zu großer Hitze aufgebacken genießen.

Bei 9 Sauerteigbrötchen ohne Hefe enthalten 1 Brötchen ca. 170 kcal und ca. 1,2 g Fett

• Emmer-Weizen Brötchen
• Weizensauerteig-Lievito Madre
• Sauerteig Baguette ohne Hefe Rezept