Für die Zubereitung zuerst die Karotten mit einem Sparschäler abziehen, anschließend in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, in kleine Zwiebelwürfel schneiden.
Frischen Ingwer (ein etwa halben Daumen großes Stück) ebenfalls schälen, in kleine Würfel schneiden.
1 süß/säuerlichen Apfel schälen, in kleinere Stücke schneiden.
25 g Butter in einem ausreichend großen Topf schmelzen, die Zwiebelwürfel mit Ingwer darin sanft hell anschmoren.
Die Karottenstückchen mit in den Topf geben, mit dem Rührlöffel unter die Zwiebelmasse unterheben.
Anschließend 1 TL Zucker darüber streuen und unter Rühren, das Gemüse noch ein paar Minuten sanft weiter schmoren lassen.
Apfelstückchen hinzu geben, Wasser oder Brühe darüber gießen, 1 EL Paprikamark aus der Tube (findet man im Supermarktregal bei Tomatenmark oder bei Senf), oder ersatzweise einen TL von einem fruchtigen Tomatenmark hinzu geben.
Mit Salz und geschrotetem Zitronenpfeffer oder ersatzweise mit gemahlenem weißen Pfeffer würzen, aufkochen lassen, anschließend mit einem Kochdeckel zugedeckt, bei zurück gedrehter Heizstufe noch etwa 30 Minuten weich kochen.
Die Karottensuppe mit einem Stabmixer pürieren.
Nach persönlicher Vorliebe eventuell noch
mit 100 – 200 ml zusätzlicher Brühe verdünnen.
Zuletzt die Suppe nochmals nach persönlichem Geschmack mit Salz, Zitronenpfeffer oder weißen Pfeffer nachwürzen.
Mit fein geschnittener Petersilie bestreut, servieren.

Einen besonders feinen Geschmack erhält die Suppe, wenn man bei der Kochflüssigkeit, den Anteil der Brühe durch ein Glas (400ml) Gemüsefond (gekauft) ersetzt.
Oder man bereitet zuvor einen Gemüsefond selbst zu.
Dazu schmort man in etwas Öl eine in Würfel geschnittene Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Lauch, 1 Stück von einer Sellerieknolle, Blumenkohl oder Brokkoli usw. nacheinander sanft an, löscht mit einem Glas Weißwein ab, gibt Salz, 1 Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner, einen halben Bund Petersilie glatt, Selleriegrün oder 1 kleinen Zweig Liebstöckel hinzu und gießt etwa 1 Liter Wasser darüber.
Diese Gemüsebrühe einmal aufkochen, anschließend bei zurück geschalteter Heizstufe etwa 30 Minuten langsam weiter kochen.
Den Gemüsefond durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und etwa 400 – 500 ml als Kochflüssigkeit für die Karottensuppe verwenden.
Den Rest vom Gemüse Fond kann man anderweitig verwenden oder auf Vorrat einfrieren.

Eine Portion Karotten- Ingwersuppe enthalten ca. 125 kcal und ca. 5,5g Fett

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